Chiapas gen yon laj tradisyon gastronomik, pwodwi nan fizyon kiltirèl la apre konkèt la. Nan li, gen yon varyete enkwayab nan gou ak fòm nan ki pwodwi yo nan peyi a prezan, detanzantan séchage kèk echantiyon ki ra tankou tatou a, sèf lapen an, oswa igwan a, pou egzanp.
Petèt plat prensipal la nan Chiapas se tamales, ki fè yo prepare nan omwen douz varyete oswa diferan fòm, nou ka mansyone sa yo ki nan chipilín, boul, cambray, gaye, safran, délikatès ak dous. Sa yo pwodwi farin mayi rich anjeneral akonpaye soup la fiesta, ki se te fè ak nouy, giblets poul, bannann fri ak tranch ze bouyi, yon fèt vre pou palè a. Prepare ak yerba nan rejyon an ki rele chipilín, ki se enkòpore nan boul farin ak bè, bouyon tomat ak nwayo mayi. Yon bouyon rich ki rele "shutis" tou prepare, ki fèt ak kalmason rivyè, tchili, bouyon tomat, epazote ak yerba santa. Nan asyèt prensipal yo gen bouyon enteresan tankou "chanfaina", yon plat prèske bliye, ki prepare ak abats vyann bèf; ankò yon lòt, sofistike, yo rele "ninguijuti", te fè soti nan vyann kochon ak lay, tchili, tomat, pwav ak mas. Si ou pa trè fanatik nan ap eseye supriz yo gastronomik nan rejyon an, ou ka patisipe pou tradisyonèl "cochito la", ki se pa gen anyen plis pase yon ti kochon kwit nan fou, oswa eseye saccadé a ak chilmol. Pou akonpanye tout bagay sa a, li nesesè pou goute kèk nan bwason tradisyonèl yo tankou takalkalat, ki gen kakawo, kannèl, achiote ak mayi griye, pozol la entérésan ki se yon bwè ki fèt ak farin mayi ak kakawo e asire w ke ou eseye pi popilè comiteco a, ki se yon Brandy agav limyè, ak yon gou trè bon ak efè bèl bagay.
Si ou vizite lòt pati nan antite a, nou ka rekòmande manje a nan San Cristóbal, menm jan li gen yon gwo enfliyans Panyòl ak Ewopeyen an; Aprè sa, asire w ou vizite Pijijiapan kote ou pral jwenn pi bon fwomaj nan rejyon an ak plat okazyonèl ki prepare ak igwan, e finalman ou pa ka rate cuisine nan kòt la, paske nan nenpòt nan plaj yo ou vizite ou pral jwenn asyèt ekselan ak divès kalite te fè nan lòd. pwason ak baz kristase, nan mitan ki bouyon yo dogfish ak piguas yo sansasyonalis kanpe deyò, ki se rivyè krevèt, yon kado soti nan bondye yo nan palè a.
