Nan gastronomi Hidalgo, asyèt ki fèt ak flè diferan kakti yo trè komen, tankou izote, maguey, aloès, mesquite, garambullo ak nopal, ak ki krèp oswa bouyon bon plat yo prepare.
Pa gen tou mank de nopales, kwit nan tout fòm li yo: tankou soup, boure ak fwomaj ak dezagregasyon, nan salad oswa nan gato orijinal ak pouding. Nou pa ka bliye ton yo, ak ki dlo rich oswa desè yo te fè, tankou xoconostles nan siwo oswa konfiti, ki yo te itilize tou bay yon bon gou bouyon poul ak legim oswa sèten mol.
Nan Hidalgo, itilize nan fou latè souvan, kote tou de babekyou mouton pi popilè yo ak ekirèy yo enchilada oswa lapen ak Opossums yo kwit, rantre ant fèy yo maguey difisil ki louvri nan tout.
Lòt espesyalite yo se mòl li yo, tankou paskal oswa lapen mòl ak nwa pen ak nwaye (yo te jwenn nan rejyon an Jacala), oswa melanje yo amann, po oswa epidèm nan pye ble a maguey ak ki bouyon diferan yo vlope ki pita yo vapè, oswa bocoles, gorditas mayi kwit sou komal la ak fri, pafwa boure ak pwa, ki te itilize akonpaye lòt asyèt.
Genyen tou yon Infinity nan manje ki fèt ak pulque (byenke sa a se de pli zan pli ra), tankou pen mou pulque, ak nan sezon vè yo maguey yo nan gwo demann, ki fè yo manje fri, ak guacamole ak vlope nan yon tòti fre. te fè, menm jan ak chinicuiles yo, yon kèk vè wouj yo te jwenn nan rasin yo nan maguey a, ak yon gou yon ti kras plis pwononse, men tou, ekskiz.
Kòm pou bagay dous yo, sa yo lèt yo pi popilè, oswa muéganos yo soti nan Huasca oswa pepitorias yo ak palanquetas soti nan San Agustín Metzquititlán, yon rejyon ki pwodui nwa.
Nou sensèman konseye ou ale nan Hidalgo epi eseye sa yo espesyalite.
