Yon kèk kilomèt soti nan Querétaro, se minisipalite a nan Ezequiel Montes, yon plas trè inik kote, ak pasyans, se yon tradisyon kounye a trè Meksiken kiltive: diven.
Nan peyi sa a kap chanje ak kaprisyeuz gen sa nou ta rele yon "oasis", akòz tè a divès ak kondisyon klima li prezante, soti nan dezè nan forè. Espas la susmansyone, ak yon eritaj soti nan Espay, ak an patikilye ki sòti nan yon rejyon Catalan, pwen nan la Freixenet Cavas tankou yon bon pò arive pou kilti diven Ewopeyen an. Zòn sa a te chwazi nan mitan plizyè, pou yo te yon peyi jenere, paske tout karakteristik jeoklimatik optimal konvèje pou kiltivasyon nan pye rezen an. Fèm nan bèl Doña Dolores sèvi kòm yon gwo sous travay, atire mendèv la nan anpil moun ki ap viv nan minisipalite vwazen ak tout ti bouk tankou Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, nan mitan lòt moun.
La fèm Li se yon espas kote mozayik, bwa ak karyè rantre nan yon fason ekilibre, ki fè nou santi ke atmosfè peyi ki te pwopoze pa Estates gwo ak jaden yo dekore ak pyebwa k'ap donnen ak mòn yo ki soti toupatou tronkonik orizon an, san yo pa kite ke soti nan la, nou ka obsève ki gratsyèl natirèl ki se la Sanksyon nan Bernal.
KIJAN YON BON DIV FÈ
La Freixenet plant Li sitye nan 2 000 mèt anwo nivo lanmè, ki lakòz rezen yo muri nan kondisyon ekstrèm ak spesifik. Tanperati a se 25 ° C pandan jounen an ak 0 ° C nan mitan lannwit; ap pale de kav yo bati 25 mèt gwo twou san fon, yo nan lòd yo kenbe yon klima konstan ak nesesè pou preparasyon an nan bouyon yo.
Di cavas, menm jan ak sèten kacho ki antoure gwo chato yo medyeval, yo konstitye nan sa ki parèt yo dwe long labirent anba tè, vout ak anba yon limyè fèb (pou spirasyon pafè a nan diven an nan rès), kote bon sant la spesifik ki sòti nan barik yo byen vit remake.
ISTWA YON PANYANL TRÈ Meksiken
Non ki siyen sou boutèy Sala Vivé yo te onore sa gwo dam nan diven, Doña Dolores Sala mwen Vivé, figi prensipal nan devlopman nan kay la nan peyi Espay. Non Viña Doña Dolores la parèt sou boutèy diven yo toujou ak ti non li yo sou diven briyan Sala Vivé.
Francesc Sala mwen Ferrer te fonde kay Sala a, yon pwodiktè diven nan Sant Sadurní de Anoia, Catalogne, nan 1861; pitit gason l 'Joan Sala mwen Tubella kontinye ak tradisyon an abitye ak apre maryaj la nan pitit fi l' yo, Dolores Sala mwen Vivé ak Pere Ferrer mwen Bosch, yo mete fondasyon yo pou ke, nan 1914, pwodiksyon an nan cava, diven natirèl briyan, te fèt. Te fè soti nan metòd la itilize pou chanpay soti nan Lafrans. Mesye Pere (Pedro) Ferrer mwen Bosch, ke yo te eritye nan "La Freixeneda", yon fèm ki sitiye nan anwo penedès la depi 13yèm syèk la, bay monte nan non komèsyal la, ki ti kras pa ti kras, sou etikèt cava, parèt ak la Freixenet Casa Sala mak.
Pa 1935, li te deja gen yon prezans komèsyal nan Lond e li te gen yon branch nan New Jersey (Etazini), ki soti nan 70s yo, apre konsolidasyon li yo nan mache a Panyòl, Freixenet kòmanse yon pwosesis kontinyèl nan ekspansyon. Yo jwenn kav yo Henri Abelé nan rejyon an Champagne, nan Reims, Frans, ki dat tounen nan 1757, sa yo te twazyèm pi ansyen an nan rejyon sa a bèl bagay; Anplis de sa nan New Jersey, li gen etablisman an Freixenet, Sonoma CAVES, nan California epi pita nan Querétaro.
Ap pale de plant la ki sitiye nan BajíoPeyi a "Tabla del Coche", Ezequiel Montes minisipalite, te premye akeri nan 1978, pran avantaj de tou de sitiyasyon an klimatik ak kote géographique li yo. An 1982, plantasyon nan jaden rezen yo te kòmanse ak nan 1984 pwosesis la premye boutèyman nan ven yo briyan nan Sala Vivé te kòmanse, lè l sèvi avèk rezen lokal yo, men se pa ankò pwòp yo, men li pa t 'jouk 1988 ke yo te li ta kouvri 100% nan sezon rekòt la lakay ou.
Enstalasyon yo gen yon zòn nan 10.706 M2 nan peyi ak 45.514 M2 pou jaden rezen. Diferan kalite diven yo te fè soti nan rezen yo ki te plante: Pinot Noire, Cabernet Blanc, Chenin, Sant Emilion ak Macabeo, kat premye franse a ak dènye Katalan la, nan adisyon a Cabernet Cabernet ak Malbec pou ven wouj yo.
Mak ou Nevada Lèt se lidè absoli nan mache Panyòl ak Alman an, epi Nwa kòd se Ozetazini. Pwodwi tankou Brok Barok, Brut Lanati Y Royal Rezèv. Pou tout bagay sa a, nou kwè san yon dout ke Ezequiel Montes, ak an patikilye Cavas Freixenet, li se yon espas ideyal ki respire gou nan nou .... kote bote, avanti, gou ak kilti tou konvèje. Fèt kote nou tout envite.
Atmosfè a, limyè ak transparan, fè nou dekouvri posibilite pou rale ak ekzalasyon kòm yon vrè dinamik natirèl. Li se finalman, nan totalite pwofon li yo, yon atmosfè ki eman divès siyifikasyon nan elokans silans.
KOUMAN POU FÈ yon diven briyan
Pwosesis sa a kòmanse ak diven estabilize, li mete nan tank la bouyon, kote sik ak kèk lòt engredyan yo te ajoute tankou klarifye, ledven nan aktivite plen, nan mitan lòt moun. Boutèy yo prepare kenbe tèt ak presyon an nan diven an briyan yo plen ak sa yo yo fèmen, premye pa vole a, ki se sa ki ede kolekte sediman yo oswa ledven mouri; ak dezyèm, pou cork-bwat la ki pral ede kenbe presyon an nan chak nan boutèy yo. Yon dezyèm fèmantasyon pral pran plas andedan chak boutèy ak nan pwofondè nan kav yo pou ke yo jwenn tanperati a pi gwo.
Pou egzanp, boutèy tankou Petillant rete nan kav yo pou omwen 9 mwa; an ka Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mwa. Yon fwa tan sa a pase, boutèy yo transfere nan biwo yo (aparèy konkrè ki gen yon kapasite pou 60 boutèy), kote boutèy yo pral "rense", vire yo 1/6 nan yon vire, goch, ak nan fen vire a konplè, yo pral leve yon ti kras yo ale soti nan orizontal nan pozisyon vètikal, ak sou sa jiskaske yo konplètman vètikal (yo rele tou "tip"), ranmase yon total de 24 mouvman.
Imedyatman, li ale nan operasyon an "degoutan", kote se kou a nan boutèy la nan frizè yo nan lòd yo ekstrè "manman yo" (dwe poupou) oswa maren soti nan diven an briyan, e konsa kapab ajoute likè ekspedisyon an nan pwodwi a. Li Lè sa a, kouvri ak cork natirèl ak mizo a, ki make, ekipe, yo te pare pou vann ak gou. Nan lòt men an, koulè a nan boutèy yo se yon faktè enpòtan kòm pwoteksyon nan diven an kont limyè, nimewo lènmi yon sèl ki afekte kalite li yo.
PWOSESISYON VEN OU
Se zòn nan jaden rezen solidman veye, pran swen ak gratis nan ensèk nuizib, se konsa ke fwi a toujou kenbe bon jan kalite yo mande yo, gou ak fèmantasyon ideyal. Nan kòmansman an nan fèmantasyon, sipò ki baze sou fosfat BAMMONIUM ak idrate ledven sèk yo te itilize. Tanperati yo kontwole pa aparèy otomatik, pou blan ak roz, 17 ° C; pou wouj, 27 ° C.
Fermantasyon kontwole dire apeprè 15-20 jou, tou depann de ane a. Nan ka ven wouj yo, yo dwe bay (ji rezen anvan fèmantasyon) ak grenn rezen san pye yo ansanm pou yo ka jwenn koulè maksimòm nan macerasyon sa a (operasyon ponpe sou must nan tank fèmantasyon an). Ven destine pou ven roz separe ant 15 ak 36 èdtan depi nan konmansman an nan fèmantasyon yo kontinye kou yo jis tankou ven blan.
FÈT ...
Nan zòn sa a gen yon kantite selebrasyon ke ou ka ale nan, tankou Festival la Harvest (rekòt la rezen sèlman nan ane a), kote ki gen gou diven, kraze nan rezen yo ak pye ou. Genyen tou Festival la Paella ak konsè a kounye a tradisyonèl Nwèl la, ki te fèt andedan kav yo.
SI OU ALE ...
Freixenet sitiye sou gran wout San Juan del Río-Cadereyta, Km 40.5, minisipalite Ezequiel Montes, Querétaro.
