Konsidere kòm yon manje ekzotik, pwason se fasil kwit manje ak ki ba nan kalori. Tou depan de rejyon an kote li soti, li nouri pa engredyan divès kalite ki lè konbine, bay monte asyèt tipik.
Soti nan Aztèk yo li te gen enpòtans nan rejim alimantè li yo, nan adisyon a gato mayi, piman tchili ak pwa. Nan travay Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), pa Bernardino Sahagún, yo dekri elaborasyon "kaswòl" oswa bouyon ki baze sou tchili, konbine avèk pwason oswa woma.
Akòz ekstansyon jeyografik la ak divèsite klimatik nan Meksik, gastronomi li yo distenge pa rejyon yo. Nan zòn nò a, penensil la Baja California distenge pa asyèt maren li yo. Soti nan Ensenada ou gen eseye wonma a Puerto Nuevo style, ki dwe non li nan vil la ki te kreye li. Epitou tako yo pwason, nan abalone a nan sòs zuit nan soup la tòti. Bon gou Paloud boure a, pwason bat oswa kribich, fimen Marlin, paloud pen oswa witr wòch natirèl kanpe soti nan La Paz.
Z AREN PASIFIK LA
Li apresye pou manje li ki baze sitou sou pwason. Nan Sinaloa, manje li yo distenge pa melanje nò a ak lanmè a, konsa kribich la kraze ak pwason yo fèt; konje a ak witr; chili boure ak sòs salad kribich ak tako kribich griye ak fwomaj. Nan Colima, byenke cuisine li yo se pa youn nan pi byen li te ye a, li se tout bèl kalite ak gou, kote asyèt tankou ceviche soti nan parad Colima; bouyon an michi (prepare ak carp jòn oswa pwason wouj); soup la fwidmè ak krevèt yo marin. Nayarit se youn nan kote tradisyon pre-Panyòl la toujou prezan, se pa sèlman nan fè mask, men tou nan manje a. Gen ou ka jwi soup zuit ak enchiladas, tamales kribich, zarandeado pwason, tlaxtihuili oswa bouyon kribich, ak sop zuit.
NAN GOLF LA ...
Gen manje a pa sèlman lye nan eritaj kolonyal la, li tou gen gwo resanblans ak cuisine Karayib la: fwidmè, bannann ak kokoye yo se engredyan yo nan asyèt yo ke yo prezante sou tab yo nan Tabasco, Tamaulipas ak Veracruz. Malgre ke manje Tamaulipas karakterize pa koupe vyann rich, tankou nan rès la nan nò eta yo, nan zòn nan kotyè gen taquitos nan guachinango, boure krab, kalma nan lank li yo, kribich ak chayotes ak griye tarpon. Veracruz prezante tou yon manje trè varye, men plat ki pi popilè li yo se pwason an antye kwit ak tomat, oliv, kapr, epis santi bon dous ak rezen chèch; poulp, kalma, kribich, krab nan chilpachole se lòt asyèt ki ka jwenn an abondans nan pò sa a bèl bagay. Tabasco se refleksyon an nan dlo a ak tè a kote li sitiye, li gen yon cuisine varye, eritye de Mayans yo ak Chontales; Bouyon li yo gen ladan babekyou pwason, Tabasco-style bas lanmè, pejelagarto nan chirmol, pòs pwason, nan ki legim lokal yo ak fwi yo melanje.
NAN SID ...
Campeche, Quintana Roo ak Yucatán te defini pwòp gastronomi yo; rejim alimantè a varye nan Mayans yo, rive nan Panyòl la ak pirat, rich cuisine yo. Nan Campeche yo pran avantaj de fwidmè yo prepare panuchos, empanadas, tamales, tako ak pen dogfish (yo menm tou yo ranpli chili a x'catic ak dogfish); kribich la kwit nan kokoye, natirèl, nan pate ak yon bwason. Nan Quintana Roo yo prepare dogan empanadas, kalmason ceviche, woma bè, krèm fwidmè, kalma Tulum ak tikinxik, ki se yon pwason kwit anba tè oswa prepare sou gri a, sezonman ak achiote.
NUTRISYON ...
Rich nan pwoteyin ak vitamin B12, pwason ede sistèm nève a. Yòd li genyen an ede fonksyon tiwoyid la pi byen. Grès li anpeche maladi kè, kidonk li rekòmande pou manje l yon fwa pa semèn. Asid gra gen yon sibstans ki rele Omega 3, ki diminye risk pou tronbozi epi li ede amelyore sikilasyon san an.
Benefis manje sa a anpil, menm jan ak asyèt ki genyen ladan l. Meksik te fè li engredyan prensipal la nan gastronomi li yo, prepare nan bouyon, pen griye, tamales oswa salad, li se yon pati nan yon tradisyon ki pa bliye.
Editè nan Gid Unknown Meksik.
