Brandy a ka kann, grenn oswa fwi epi li itilize abondans nan melanj.
Brandy kann lan te asosye nan premye jou Koloni an ak popilasyon nwa ki te travay sou Estates sik yo. Brandy a te bwè l ', menm jan diven an koresponn ak Panyòl la ak pulque Endyen yo.
Pandan tan kolonyal yo, tou de mezcal ak lespri yo te pwodwi ilegalman, depi lèt la te enpòte soti nan Espay ak fabrikasyon natif natal yo te entèdi. Brandy Ewopeyen an te konn rezen; sa ki nan peyi a, te fè nan kann. Chinguirito te fèt ak amann Brandy Castile: ak fèrmante siwo myèl, Bran ak dlo, Brandy te ajoute epi li te distile. Garapo a te fèt tou nan likè kann.
Chinguirito criollo la te fèt ak siwo myèl kann. Si pulque te vann piblikman, chinguirito a sikile klandestin. Don Artemio del Valle Arizpe di nou ke nan 18tyèm syèk la li te vann nan portails yo anpil nan Palè wa a, anvan li te renove pa Viceroy Revillagigedo. Yo te gen entèdiksyon sa a jij espesyal ki te eseye transgresè yo nan règleman an, an chaj nan aboli pwodiksyon yo. Pèp la te rele yo "kapitèn chinguirito la."
Pwodiksyon alkòl ak Brandy devlope nan peyi cho: sou tout Estates yo tout poupou kann sik ki pa t 'kapab kristalize yo te konvèti nan alkòl. Bò kote moulen sik la te gen yon distilri, ki te pwodwi pou konsomasyon lokal ak pou rezo kontrebann lan, trè enpòtan nan Koloni an.
Guillermo Prieto rakonte nan Memwa l 'yo ijyèn remakab nan fèmantasyon kivèt yo nan yon fèm nan Morelos, plis pase yon syèk de sa, osi byen ke teknik modèn alambik la enstale pa mèt li yo ak kantite travayè, Loggers ak kiltivatè ke endistri a inisyan itilize.
Kòm teknoloji sik la te modènize ak fatra a nan siwo myèl ka itilize, endistri a alkòl tou espesyalize. Ant 1878 ak 1893, yo te pwodwi 14 milyon lit likè kann. Nan fen syèk la, envestisman te kòmanse nan plantasyon, benefis ak endistriyalizasyon nan tout bwason ki gen alkòl. Pami sa yo rele dlo espirityèl ki pa gen anyen men aromatize ak sikre Brandy nou gen dlo a chaleureux, dlo a diven, dlo a an lò ak lavand la.
Nan Chiapas, "chicha" bwè, ji kann fèrmante ak bran, ak elpox.Lèt la fèt ak panela, farin mayi ak dlo, Lè sa a, fèrmante epi finalman distile. Dwe a bouyi ak jape bag, xaxib. Pou distile li, yon tambo ak garnitur, yon krich ak pye wozo, yo itilize kèk tibèt pou refwadi li. Sa a, lè kad yo soti nan Endyen yo. Ladinos yo pwodwi li nan yon fason mwens atizan ak vann li nan Endyen yo.
Li pa mete yon "poupe" tankou elcomiteco (ledven oswa vyann), ki se tou bay Mead. Pafwa li gen tchili. Vapè a rive nan krich la epi soti nan la li pase nan tecomate a ak nan pye wozo a li pase nan sèpan an ki se submerged nan dlo k ap koule. Apre yon èdtan ak yon mwatye nan bouyi, yon ekoulman kòmanse soti. Tèt la ak ke yo initil, yo se tribinal. Sa a se jete nan yon moso twal trè byen.
Chik se cho, li se itilize nan seremoni. Chofe kè an. Medikaman ak remèd yo te rele tou chik.
