Li se pa yon travay fasil yo refere nan kèk liy nan manje remoute kouraj. Rasin yo nan prezan li yo pwolonje andedan, nan direksyon pou mond lan bèl bagay nan Mayans yo, epi yo rlve ak varyete nan ak epis santi bon soti nan peyi yo byen lwen nan Andalusia ak èstremadura, ak pwodiksyon an nan zile Karayib yo.
Enklinasyon natirèl la nan campechanos yo nan direksyon pou seremoni an gastronomik kwaze ak yon mond nan istwa, vre oswa imajinè, ki te bati biyografi a nan chak plat, ki tou yon fwa mete sou tab la, pral san dout gen enfliyans nan gou a gastronomik nan kwit manje ou.
Pandan ke se vre ke cuisine folksy kenbe lyen endisolubl ak resèt yo nouvo ke yo prepare nan penensil la Yucatan, yon toune nan teritwa li yo ap fè nou konnen ak gou fwi nan peyi a ak lanmè nan ki se imajinasyon nan folksy eksprime nan rechèch pou orijinalite, si li se asyèt tradisyonèl oswa kreyasyon gastronomik nan jou nou an.
Si tan ak fòtin mennen ou nan men Campeche, pa bay moute eksperyans nan gou tamales yo tansyon, fwomaj la boure, pwa yo ak vyann kochon, cocktèl yo fwidmè, pwason an marinated, pen an dogfish ..., pandan y ap Sa k rive koukouloukou, pwepare lis achats ou Et met pou li pwan avanti kreye pwòp asyèt remoute kouraj ou menm.
