Tlaxcala cuisine gen pèsonalite pwòp li yo ak gou li yo inik, tankou sa yo ki an mol kolorado. Nou di ou ki jan yo prepare délikatès sa a nan Tlaxcala.
ENGREDYAN
(Pou 12 moun)
- 1 kodenn oswa 3 poul koupe an moso, kwit ak yon zonyon
- 2 dan lay
- 1 kawòt
- 1 baton seleri
- 1 fèy fèy
Pou mol la:
- 150 gram grès kochon
- 1 zonyon, apeprè tranche
- 5 galik lay
- 1 bannann, tranche
- 1/2 tòti griye sou komal la
- 1 moso pen bè
- 200 gram grenn wowoli griye
- 200 gram pistach kale ak griye
- 10 zanmann
- 3 gwo kiyè grenn joumou griye
- 50 gram rezen chèch
- 1 baton kannèl
- 3 dan
- 5 piman grès
- 1 ti kiyè aniz
- 1/8 ti kiyè origan
- 8 milat piman, deveined ak tranche
- 5 ancho piman tchili, deveined ak graje
- 5 pasilla chili piman, deveined ak nan bann
- 8 mecos chili, deveined ak graje
- 1 wou nan chokola metate
- Sèl ak sik nan gou
PREPARASYON
Kwit kodenn lan oswa poul yo ak engredyan yo ak dlo yo kouvri. Yon fwa kwit, li retire nan bouyon li yo, li tansyon epi mete sou kote.
Mol la:
Nan yon marmite gwo, se bè a boule, kote zonyon an ak lay yo kwit, Lè sa a, se bannann lan te ajoute ak fri jouk lò mawon, Lè sa a, rès la nan engredyan yo yo te ajoute epi yo fri byen vit, paske si wowoli, pistach oswa chili ale mawon, sòs la vin anmè. Melanje tout bagay ak yon ti kras nan bouyon an kote kodenn lan oswa poul yo te kwit ak souch. Mete l 'tounen nan marmite a, ajoute bouyon ki nesesè yo epi kite l sezon sou chalè ki ba pou 15 a 20 minit. Add vyann lan, bouyi pou 10 minit ankò epi sèvi.
PREZANTASYON
Akonpaye mol la ak diri wouj ak pwa ki soti nan po a.
CHIPOTLES MECOS
Sèk ak fimen xalapeño tchili. Li se youn nan engredyan yo ak ki mol se prepare.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe nan moletlaxcalteca
