Premye diven nan tan kolonyal, pita byè, ti kras pa ti kras pwodiksyon nasyonal la nan tou de bwason te grandi yo vin yon pati konsiderab nan ekonomi nou an.
Sou Diven
Pandan premye ane yo nan Koloni an, tout jaden rezen yo ki devlope ak toujou egziste nan sant la nan peyi a ak anpil nan California yo te plante. Aprè yo te dekouvri egzistans tansyon sovaj yo, premye konkeran yo te ale nan grèf ak plante nouvo plant. Nan 1612, pou pwoteje ekonomi metwopoliten an, plantasyon pye rezen, elvaj vè swa, pwodiksyon twal fin ak anpil lòt pwodwi yo te entèdi. Pita, tou enpòtasyon nan ven soti nan Perou ak Chili. Anvan sa, Francisco de Urdiñola te deja fòme premye viticole li sou imobilye Santa María de las Parras. Nan rad Querétaro nan bra ki soti nan 1660, nou ka wè kèk jaden rezen.
Aprè Endepandans yo, règleman yo te modifye pou pwoteje pwodiksyon nasyonal ak enpòtasyon ven ak lespri yo te lou papye ekri. Humboldt, kèk ane pi bonè, te patikilyèman fè lwanj jaden rezen yo nan Paso del Norte ak pwovens yo Inner: yo fleri, e malgre dezòd jeneral la nan tan an, yo ogmante.
Pandan Porfiriato a konsomasyon nan ven te grandi, paske nan adisyon a gen lajè aksepte sa yo ki nan Coahuila ak San Luis, enpòtasyon yo ogmante. Nan fen 19yèm ak kòmansman 20yèm syèk, 81% nan pwodiksyon rezen te itilize fè diven ak 11% te boule kòm fwi; Ane anvan, jiska 24% te destine yo pwodwi lespri, men pwosperite a nan ane sa yo pèmèt klas yo konsomatè nan Brandy oswa konyak sèlman gou li si li te soti nan Lafrans.
Depi tan ki pi lwen jaden rezen yo nan Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato ak San Luis Potosí yo te pi popilè. Kèlkeswa kote klima a te favorab, misyonè yo te toujou simen sou peyi yo e yo te pran swen difizyon yo. Endistri aktyèl diven nou an soti nan sa yo jaden premye nan frè yo.
Sou byè
Pwodiksyon byè te atizanal ak trè limite jouk nan fen 19yèm syèk la. Te gen kèk brasri nan Mexico City ak Toluca, men yo te pwodwi sou yon ti echèl. Nan 1890 premye gwo bwasri a te enstale nan Monterrey, ki kapab pwodwi 10,000 barik ak 5,000 boutèy yon jou. Kat ane pita yon lòt te louvri nan Orizaba, yon ti jan pi gwo. Gwo siksè li te mennen nan modènizasyon an nan enstalasyon fin vye granmoun nan tout peyi an.
Byè te pwodwi nan Orizaba depi nan konmansman an nan 18tyèm syèk la; Pita, nan 1896, biznisman Alman yo ak franse, Mesye Henry Manthey ak Guillermo Hasse, ak sipò nan divès kapital nan Veracruz ak Orizaba, te fonde endistri a byè premye an 1904.
Pandan tout 20yèm syèk la, yo te obsève yon seri chanjman nan modèl konsomasyon popilasyon an: pen blan ranplase tòti a, siga, sik mawon, ak byè pulque. Nan menm fason an, cantinas yo nan pulquerías yo ak travès yo nan tavèrn yo. Jodi a byè se yon pati nan lavi chak jou nou an. Otè Marcet la di ke gen cantinera byè: melancholik ak mizik ki brav la vire nan yon soumaren ak yon tequila. Genyen tou byè homebrew; sa a se dekontrakte ak spòtif, televizyon oswa nan vwazen ak frè-an-lwa. Nenpòt fason, otè a konsidere li kòm san lavi nasyonal la.
