Pulquerías yo, enstitisyon fin vye granmoun kote likid sa a te boule ak vann, te egziste depi jou yo byen bonè nan Koloni an. Yo toujou distenge tèt yo soti nan kav yo, kote pa "moun yo komen" te rankontre, men fanmi yo. Distenksyon an fin vye granmoun, tou etablisman yo.
Pulquerías yo te dekri pa costumbristas, istoryen ak folklorist. Yo te gen dekorasyon eksklizif, siy, non, chante ak dans e yo te pou yon tan long sèl kote reyinyon an. Isit la se pòtrè an detay ki Antonio García Cubas fè nan yon pulquería fin vye granmoun ranje pou yon fèstivite:
"Pulquerías yo te deja gen basen yo ki pentire ankò sou deyò a ak byen fwote sou andedan an, pare yo resevwa blan an net, ki gen batèm pa te verifye, tankou jodi a, nan vil la nan gwo kay yo, men nan pwi yo nan Guadalupe, Zocoalco ak Santa Clara Cuautitla; Yo te lave kontwa a ak bufe yo, kote gwo vaz an vè, pakèt seleri ak ti mòn ton wouj yo te parèt, pou geri pulque a, le pli vit ke yo te resevwa li; mi yo, wouj ak dekore ak koupe papye ki gen koulè pal ak pòt yo ak branch nan Willow. Nan ba yo diven, piqueras yo (yon semi-sikilè ankadreman an bwa ak yon lasi metal sou deyò a, mete yo nan fen kontwa an), byen ranpli ak boutèy ki te ranpli avèk likè kann, siwo, mistelas ak likeur divès kalite.
"Li ta dwe te note, lektè mwen renmen anpil, ke nan tan sa a, moun desan bwè linèt yo nan patisri franse tankou Plaisant, Plateros lari ak nan sa yo rele sosyete, tankou Progreso, Gran Sociedad ak Bella Unión, byen Kav yo te kantin yo nan tafyatè yo dra, ki moun ki te kontante yo depanse quarts yo nan chinguirito rafine, mistela, tèt ak anba oswa alkòl redwi, hop oswa yon melanj de kat likeur, re ak li, re ak ca oswa re ak na oswa rafine ak lacho, rafine ak kannèl oswa rafine ak zoranj. (Liv la nan memwa mwen). "
Pulquerías yo te gen non ak sa yo ki toujou egziste genyen yo, merite pou yo atansyon nou an: "Pitit fi a nan Apaches yo" te non an ki "Los Apaches" te resevwa lè li te rektifye. Ak "El Porvenir", lè li te relouvri, yo te rele "Los Recuerdos del Porvenir".
Pulquero a itineran te tou yon karaktè komen nan vil la ak wout yo pandan dènye syèk lan. Yo te di ke li te sanble ak prèt la, depi tou de batize ak dlo: youn nan yo retire peche ak lòt la, ogmante manda la.
Pulquerías yo ki te itilize yo dwe tèlman komen yon sèl pou chak lari, te di ki pi ekzajere a, jodi a yo prèske moso mize. Foto, vèsè, siy ak dekorasyon miray yo te pèdi. Jodi a moun bwè byè, pa pulque. Pifò pulque se pwodwi pou konsomasyon lokal yo ak tantativ yo kapab oswa pake li pa te gen anpil siksè. Men, pa gen moun ki sispann anvi pou yon bon geri ak babekyou a ak sant la bèl nan sòs bwè oswa pen pulque konsève nan memwa a.
