Malgre yo te eta a pi piti nan Meksik, Tlaxcala gen yon Gastronomie moun rich - yon pwodwi nan istwa gwo li yo - ideyal pran plezi menm palè a ki pi mande yo. Jwi li!
Gason pre-istorik, nomad pa definisyon, manje sou legim nan bwa ke yo sanble ak bèt nan lachas ak lapèch. Pita agrikilti mare mesye yo nan kote orijin yo e avèk sa dife kan efemè yo te rete dèyè; Lè sa a, te kòmanse youn nan manifestasyon yo kiltirèl ki diferansye gason soti nan bèt e menm defini pwofil la karakteristik nan yon sèl moun konpare ak yon lòt: kwizin.
Malgre ke premye nouvèl la nan rekòt agrikòl nan Mesoamerik dat tounen nan 6000 BC, li se pa jiskaske peryòd la Preclassic ke vestij yo ki, al gade nan premye etap yo nan kwit manje ka idantifye. Nan Tlaxcala, kòm yon pati nan Highlands Santral la, Preclassic la sitiye ant 1800 BC. ak 100 A.D., epi li se pandan peryòd sa a ki potri, se sa ki vle di, ajil la skulte ak men yo ak tire ak bwa dife ki vin tenten Y Istansil kwit manje ak magazen manje. Deja nan penti yo miray tèribl nan Cacaxtla ou ka wè, pami lòt motif, plant mayi ak manje ki gen orijin akwatik, tankou pwason, Molisk ak tòti.
Moun Tlaxcala yo se te yon pèp vanyan sòlda ki donte, epi ansanm ak atribi gè yo, yo menm tou yo parèt distenksyon nan pale lang Nahuatl, yon délikatès ki nan yon lòt aspè rive nan sijè ki abòde lan nan kwizin nan. Tlaxcalans yo brav te fè fas a anpi Mexica, pou ki yo te jewografikman izole; sa anpeche yo manje divès kalite enpòte soti nan lòt pwovens, tankou sèl lanmè ak kakawo soti nan sidès la. Blokaj sa a te fòse Tlaxcalans yo devlope plis imajinasyon yo e konsa yo te aprann pran avantaj de tout resous manje lokal yo.
La Tlaxcala cuisine Li se, tankou lòt kuizin Meksiken yo, yon gastronomi mestizo, kwake ak yon gwo dòz endijèn, men miscegenation gastronomik pa ta ka rive san yo pa miscegenation rasyal anvan yo. Premye etap la te pran pa chèf yo nan Tlaxcala yo lè yo fè aranjman pou plizyè jenn fi Ameriken soti nan aristokrasi a nan vil yo, pitit fi nan pwòp fanmi yo, yo dwe remèt yo dwe madanm yo nan konkeran yo, e konsa te resevwa pitit pitit ak ti non nan konkeran yo. Nan kay sa yo etranje premye ak mari oswa madanm Tlaxcala yo, premye fwi yo nan tou de mestizaciones pouse: timoun yo ak bouyon nan yon nouvo kwaze.
La Kouvèti nan Sipozisyon a nan Tlaxcala Li konsidere kòm youn nan premye yo nan kontinan Ameriken an epi li trè posib ke gen ak nan lòt patiraj relijye yo te miscegenation nan kuizin Panyòl ak natif natal tou devlope.
Istwa kolonyal Tlaxcala a, nan lòt men an, te gwo malè tonbe sou pa grangou peryodik ak tranblemanntè. Grangou yo te soufri nan 1610, 1691, 1697 ak lòt moun nan fen 18tyèm syèk la te terib. Epidemi an 1694 diminye Tlaxcalans yo ak inondasyon an ki te koze pa larivyè Lefrat la Zahuapan nan 1701 te fatal nan agrikilti. Toujou san yo pa rekipere, nan 1711 yo te soufri yon tranbleman tè ki afekte bilding prensipal yo nan vil la, men moun endonptab yo pa janm lage. Teritwa li te deklare yon eta lib ak souveren nan 1856.
Tlaxcala se antite a pi piti nan Repiblik Meksiken an, men li se tou ki pi peple nan. Pifò nan eta a se erode plenn koupe pa ravin ak sèlman kèk zòn forè kanpe deyò nan nò a. Nan rejyon sa a nan peyi a premye plant yo domestik manje yo te, nan mitan lòt moun, la joumou, la zaboka ak nan kou a mayi, ki gen milenè gwo-gran-granpapa, teozintle a, ki te akeyolojik ki sitiye nan Tehuacan; manje sa yo te ajoute nan kèk espès sovaj nan pwa, tchili Y amarant. Limit teritoryal ak ekolojik nan eta a te toujou yon gwo defi pou popilasyon li; Pou rezon sa a, Tlaxcalans yo te aprann manje espès inonbrabl nan Flora lokal yo ak fon.
Linivè nan manje endijèn Tlaxcala konstitye yon lis long, jeneralman eksprime nan nahuatl oswa nan mexicanisms: li sòti nan tlatlapas yo, xocoyoles yo ak nopalachitles yo, nan huaxmole, texmole ak chilatole a; soti nan techalote a, tlaxcales yo ak ixtecocotl la, teschinole, amaneguas yo ak chilpoposo a; pase nan kou nan escamoles yo byen koni, tlatloyos yo, huauzontles yo ak huitlacoche la. Revizyon sa a ta dwe enkonklizyon si nou pa mansyone la ensèk ki pran plezi nan sans gou: xahuis yo oswa vè mesquite, vè yo ak charanson nan nopal la, foumi yo siwo myèl ak vè yo Lagoon. Li ta enposib pou piblikasyon sa a yo konprann tankou yon linivè gastronomik; kisa lektè yo ap jwenn se yon kwa-seksyon ekselan.
Tlaxcala cuisine se sevè divize an de rejyon yo: la nò, ki gen aks se maguey a (ki se: babekyou ki kouvri ak fèy li yo, mixiotes ke yo vlope ak kutikul la nan fèy yo tèt yo, Mead ak pulque, chinicuiles oswa vè wouj nan rasin lan ak meocuiles oswa vè blan nan fèy yo, flè yo nan maguey la oswa hualumbo ak kiote a oswa tij). Nan rejyon an sid tamales, mòl ak legim genyen.
Kòm nan pifò nan Meksik, nan manje Tlaxcala kapab chak jou, fèstivite oswa seremoni: premye a pa anpeche senplisite li yo; fèstivite a ale nan zafè sosyal ki vire toutotou sik la nan lavi - batèm, maryaj ak antèman - ak seremoni an se lye a selebrasyon yo sen patwon nan tout ti bouk yo.
Tan ak kote nan manje popilè-wo kalite sa yo se efemèr, fèt seremoni nan vil nou an: twazyèm Lendi a nan Me pa Vyèj la nan Ocotlán, sen patwon nan Tlaxcala; sou Out 15 pou Sipozisyon nan Vyèj la, nan Huamantla, ak tapi flè milti koulè; sou 29 septanm pa San Miguel Arcángel, nan San Miguel del Milagro; ak nan kou a Jou moun ki mouri yo, ak ofrann yo ki dwe premye manje fanmi yo ki mouri ak Lè sa a, fanmi yo, ki moun ki jwi lavi ak asyèt yo tann vire yo.
Pen ble gen yon plas enpòtan nan fèstivite yo ak nan rejyon an nan plas yo maguey pulque yo te itilize pou boulanjri atizanal. Menm jan an tou, mòl, nan vèsyon anpil yo, gen yon wòl omniprésente nan fèstivite nan tout kalite.
Nan magazin sa a lektè yo ap jwenn ke pitit pitit kalite mefyan nitrisyonèl ki se amarant e ke menm bagay la tou parèt nan dous la nan kè kontan ak nan krèp yo kribich, tankou nan yon atol ekzotik. Huitlacoche la pral goute isit la ak je ou nan yon krèm, nan tlatloyos ak pwa ak nan mòl ak ren kochon. Ak lòt mòl yo pral jwenn, tankou kolorado ak mol de olla al epazote. Se mond lan etonan nan tamales isit la reprezante ak sa yo ki nan farin vèt ak lonbrit. Pa gen okenn mank de pwodwi letye, tankou fwomaj panela soti nan Tlaxco ak yon fwomaj kotaj ak epazote. Anplis de sa nan antre ak asyèt kòm natif natal nan Tlaxcala tankou tlatlapas ak soup Mallow, yo pral miscegenation la kiltirèl nan vil sa a dwe apresye nan yon omlèt ak djondjon krèp, okoumansman de franse, oswa de desè Italyen-gaznates ak mereng - ak yon sèl plis ki sentèz Mesoameriken an ak Arab la: Pine nwa tamales. Yo pa t 'kapab manke mixiotes yo mouton, babekyou a ak sòs tafyatè li yo (akòz pulque a li genyen) ak pulque a geri.
Ak menm jan ak Huamantleca "kapèt yo" ki fòme mozayik ak flè ak syur nan tout koulè yo nan lakansyèl la, se konsa efemèr, klere tou ak bèl bagay se atizay la gastronomik nan Tlaxcala.
