CHIAPAS: POU GLOBETROTTERS AK YON BON APETI

Send

Jwenn nou nan yon toune kaptivan nan tout ti bouk divès kalite antite sa a yo jwi asyèt innombrables li yo, yon melanj de engredyan ak pre-Panyòl ak tradisyon mestizo.

Se pa etonan vwayaj sa a fini kote li te kòmanse, paske se ki jan li anjeneral rive. Mwen vle di sa a santye gastronomik pouse alantou yon boukan dife sezon fredi, lè ekip la tout antye de Unknown Meksik Nou te gen chipilín ak cambray tamales pou dine, tankou chak Desanm. Poukisa nou toujou mande pou menm bagay la? Li te pwobableman tou youn nan asyèt yo pi renmen nan anpil tankou nou, pa egzakteman nan Chiapas. 10 mèvèy nan tout bagay yo te nan mòd, poukisa yo pa mennen ankèt sou sa ki te 10 asyèt yo pi renmen nan Meksiken? Epi, koulye a isit la nou yo ... mennen ankèt sou ki jan tamil chipilín yo te fè ak aprann plis bagay sou lòt bèl bagay gastronomik nan peyi sa a prodigieux.

Júbilo tuxtleño

Li te di ke nan Tuxtla Pa gen yon sèl fanmi ki pa gen yon manm ki te yon mizisyen ak yon lòt ki pa konnen ki jan fè tamales. Eske se vre? Nou te rive nan ayewopò a nan kapital sa a nan konmansman an nan Samdi apremidi e li te sanble tankou yon lide ekselan rafine detay yo nan chimen nou an nan bar la goute yo. Guadalupana la, yon kote ki louvri, trè bèl, ak mizik ap viv la. Nou te bay lòd yon Parrilla Guadalupana ki fèt nan churrasco, tranch flan, saccadé, chili toreado ak pwa. Cupping a te nan 2 × 1, se konsa nou manje yon ti kras ak rafrechi tèt nou anvan ou ale nan la Marimba Jaden Park.

Li se enpardonabl pou yo ale nan Tuxtla epi yo pa depanse omwen de oswa twa èdtan jwi spektak la reprezante pa tou de mizisyen yo marimbístico ak moun yo ki asidu nan sa yo aswè bon gou. Touris ak moun nan lokalite sanble jwi ak santi yon atmosfè pati reyèl. Nou te panse li te jis paske li te Samdi, men yo te di nou te gen mizik ak danse sèt jou nan yon semèn!

Nou sèlman janbe lòt lari a al kontre la Marimba Mize. Ki sa mwen te renmen pi a se ke li se entèaktif epi ou ka eseye kèk nan enstriman mizik yo, vre Meservey detonasyon. Bagay ki pi enteresan an te wè yon egzanp nan yolotli oswa twou marimba a, ki gen dat 1545 epi yo te jwenn sou fèm nan Santa Lucía, nan minisipalite a nan Jiquipilas. Sa yo se 62 cm long ROSEWOOD kle ki yo mete 10 cm pi wo a yon twou nan tè a, ki sèvi kòm yon resonator. Nan mize a nou te aprann tou ke Marimba se non yon fanm nan Lafrik, ak ki jan enstriman sa a gen rasin li yo nan kontinan sa a, li se lojik ke li te rele nan fason sa. Nan kèk èdtan, nou reyalize ke marimba a ap kontinye bay moun nan Chiapas idantite ak inite ak jere yo enfekte nou ak kè kontan yo, menm jan nou retounen nan pati a akote kyòs la jouk byen ta nan mitan lannwit lan.

Gen tout pouvwa a Lè sa a, te pran nou nan youn nan restoran ki pi tradisyonèl nan vil la e petèt eta a, Pichanchas yo. Li reyèlman trè espesyal paske li rezime kè kontan an, koulè a, imè a bon ak cuisine la ekselan nan moun yo nan Chiapas. Klòch pann nan plafon an ke ou dwe sonnen selebre sòti nan pumbo a, yon bwè ki fèt ak anana, dlo mineral, vodka, siwo natirèl ak yon anpil nan glas ki te sèvi nan yon bule oswa tecomate, ki soti nan gen ou kòmanse jwenn aklate. Gabriel, gason nou an, eksplike nou meni an ak sijere youn nan moun ki asyèt kote yon ti kras nan tout bagay vini eseye: tuxtlecas, turulas, salpicón, fwomaj fre, saccadé, fimen Kam soti nan San Cristóbal, sosis, cochito ak foto. Pandan ke tout bagay sa yo espesyalite yo te parad, yo te balè a folklorik parèt nan sant la nan restoran an, ki se tankou yon patyo nan kay sa yo fin vye granmoun ak bèl nan sidès la. Se te yon bèl aswè.

Sekrè yo nan Vicenta

"Pro" vwayajè pa kite ak enpresyon an premye epi nou konnen ki jan yo rezève tèt nou pou moman espesyal. Ou ka mande ki sa mwen vle di ... paske nou te ka "antre" tamal yo chipilin soti nan Tuxtla, men nooooo, moun fou ("bon jan kalite" ki se akeri nan pratik la konstan nan ale isit la epi gen), Nou te vle pou yo ale nan kay la nan yon ekspè tou pou aprann kijan pou fè yo, byenke chipilin (Crotalaria longirostrata) se yon ti jan difisil jwenn deyò nan Chiapas, depi li se yon legum èrbeuz ak gwosè mwayenn ki fèy nan limyè koulè vèt vèt ak gou bèl ki sèlman ap grandi nan rejyon an.

Kòm nou demenaje ale rete nan Comitán de Domínguez epi yo te fè nou remake ke zèb sa a yo itilize pou bouyon anpil tankou soup chipilín ak bolita oswa soup pwa ak chipilín (ki gen tou vyann bèf oswa vyann kochon), mwen te sonje yon quote soti nan youn nan kolaboratè nou yo, Jaime Bali, "Gade nan Comitán de las Flores san yo pa konnen istwa li reprezante yon risk ke chak vwayajè ki respekte tèt yo pa ta dwe pran. Li obligatwa pou konnen ke bèl vil sa a te fonde nan 16yèm syèk la pa Pedro Portocarrero, e ke li te kapab byen yo te, nan jou sa a, kapital la nan eta a. Malgre ke istwa ak kou a nan tan te pran privilèj sa a lwen Comitán, verite a se ke li akimile lòt prim gras a yon seri de evènman ki gen rapò ak sa Alejo Carpentier te rele reyèl la bèl bagay ".

Nan sa nou te rive nan pòt dam lan Vicenta Espinosa, ki moun ki envite nou souri vini nan epi nou te ale tou dwat nan kwizin nan, menm jan li te deja gen tout engredyan yo pare yo anseye nou ki jan fè chipilín tamales. Li te di nou ke resèt sa a te pase de jenerasyon an jenerasyon e ke li te eseye bay li manyen pwòp li yo, ki te fè l 'pi popilè nan tout Comitán, paske lòd yo chak jou yo pa lontan nan ap vini yo. Youn nan detay ki pi enpòtan ke Vicenta okipe yo, diferan de resèt nou te ba ou nan nimewo 371, se ke li menm li bouyi mayi a ak lacho epi li pran l pou moulen, ak sa li prepare farin lan lakay li. Nou Lè sa a, temwen prèske pwosesis la tout antye, li fè yon koup la tamales avè l '. Li te deja pare kèk pou nou, jis soti nan po a epi li envite nou nan délikatès sa a sèvi ak yon trè bon sòs pikant ke li te fè ak kwit ak melanje tomat, koryandè ak habanero pwav (1 chili pou chak 10 tomat, si ou pa vle li twò Piquant) . Nan tab li nou te jwi konpayi l 'ak gou nan tamales yo epi kwè m', yo fonn nan bouch ou! Gou a te delika, balans lan pafè nan engredyan, lis teksti, tou senpleman espektakilè.

San Cristóbal, katye li yo, gou li yo

Kè kontan yo te reyalize objektif prensipal nou an, nou demenaje ale rete nan San Cristóbal de las kazas. Mwen te toujou kwè ke rive nan mitan lannwit nan destinasyon gen yon majik espesyal, li se yon akeyi sibtil, vwal ak yon ti jan misterye. Li bay yon gou enteresan vwayaj la.

Apre mache pou yon ti tan epi jwi atmosfè a enprenabl nan vil sa a majik, nou antre nan yon kote ke nou te renmen, ba a Revolisyon. Li ka konsidere kòm yon endispansab. Vrèman. Èske sou la Main Walker (trè konfòtab ak nan men tout aksyon an), atmosfè a se brikabrak, manje a trè bon ak pri ekselan, ak bagay la pi byen se ke de gwoup parèt chak jou (soti nan Lendi a Dimanch, djaz, salsa, rege, blues , nan tout bagay). Yo pase omwen twa èdtan trè amizan epi ou ka menm danse. Otèl la konfòtab Ansyen kay li te rete pasajè nou an, nou tonbe fin itilize.

Nan denmen, solèy la devwale sa ki anvan Koloni an te fon an nan Jovel, ak mòn sa yo ak ki vapè dlo byen bonè ki ba li yon dimansyon espesyal e ki raple kolonizatè yo nan nò Espay anpil. Depi lè sa a, vil sa a te kenbe katye byen defini li yo: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego ak San Ramón. Yon lòt eritaj kolonyal se ti kare li yo ak legliz katye li yo. Tout bèl ak merite pou yo admirasyon. San Cristóbal se youn nan kèk kote ke mwen rekòmande pou mache pous pa pous ak chak fwa nan yon pandan y ap kanpe yo manje yon galèt mayi, yon tat pòm, yon krèm glase oswa yon moso pen, se konsa espesyal nan zòn sa a. Yon lòt bon rekòmandasyon pou manje se restoran an Jaden nan San Cristóbal, sou wout la ki ale nan San Juan Chamula, kote li ye a se youn nan benefis li yo, depi li se yon pwopriyete bèl anpil ak opinyon ekselan e se sou wout la nan ti bouk yo Tzotzil ak Tzeltal. Se la nou te eseye kèk espesyalite kreyòl tankou soup pen, kwit kochito, lang zanmann ak pepita ak saccadé.

Chiapa de Corzo: yon lòt plat fò

Nou te pase yon koup la jou nan "San Cris", men Grijalva a te rele nou pwisan, se konsa nou te pran wout nou nan Chiapa de Corzo. Gen mach la obligatwa se vwayaj la nan la Sumidero Canyon National Park. Bato yo kite waf la tout jounen an.

Nan vil sa a pitorèsk nan tanperati ki wo ak imid ak renesans, Mudejar ak barok lè, gen tou trè bon kote ou ka jwi manje rejyonal yo. Yon egzanp se Klòch la, kote yo trete nou ekselan e nou te eseye soup la flotè ak ze bouyi, bannann ak rezen chèch, menudo nan vyann bèf nan sòs fwa ak remèd fèy aromat, saccadé a ak chilmol, tout akonpaye pa fwomaj fre Rayón. Lè sa a, pita ak apre plantasyon sant vil la ak moute nan kraze yo nan legliz la premye nan San Sebastián, sen patwon nan vil la, nou te rankontre Anpoul la, yon bar yon sèl etap lwen dig la. Nou jwenn li se paradi!

Plis èdtan nan ZooMat la

Sou wout la tounen nan Tuxtla, nou literalman "antre nan" chanm yo otèl refè enèji e kounye a, jou kap vini an, nou ale nan rezèv la nan plis pase 100 ekta, El Zapotal, lakay dè santèn de bèt ki ap viv nan kondisyon ki sanble ak abita natirèl yo. Nou sijere pou w pran vwayaj la avèk kalm epi jwi zou sa a, klase pa magazin Animal Kingdom kòm "pi bon an nan Amerik Latin nan".

Mwen renmen ak tout bagay ki grandi nan Chiapas, ak vèt la ki plen kontanple ou a yon fwa, ak kaskad dlo kè kontan li yo ak lak ki sipriz ak ton reyèl; nan rivyè li yo ak chak nan plant yo ki anrichi bank li yo; Mwen renmen gwonde nan saraguato a epi mwen vle son an nan forè a yo veye sou kabann mwen an kolekte panse yo pi byen anvan fèmen je m 'yo. Men koulye a, mwen te tou konkeri pa gou li yo ak arom nan kwizin nan, ki se pa gen anyen plis pase youn nan bèl kalite moun yo nan moun ki nan Chiapas, yon lòt yo ke yo bay men plen.

5 Aspè fondamantal nan Chiapas

-Dans nan la Marimba Park, nan Tuxtla.
-Pran yon vè frèt nan tascalate.
-Vizite simityè a ak kraze yo nan legliz la fin vye granmoun nan Sen Sebastian nan San Juan Chamula, nan adisyon a legliz li ye kounye a, pi popilè nan tout mond lan.
-Konsilte yon "bouton pouse" sou la Mize Medsin tradisyonèl Maya nan San Cristóbal.
-Achte bèl tekstil nan San Lorenzo Zinacantán.

La ABC nan manje Chiapas:

-Chirmol: sòs tomat kwit, tè ak melanje ak tchili, zonyon ak koryandè.
-Cochito: vyann kochon nan marinad.
-Sosis: yo konsantre nan lavil anwo yo, tankou San Cristóbal ak Comitán, espesyalman chorizos, sosis, jambon zepòl ak longanizas.
-Pepita ak saccadée: prensipal bouyon nan pati espesyal oswa nan janvye san Patipri nan Chiapa de Corzo. Li se te fè soti nan grenn joumou tè ak epis santi bon ak saccadé (vyann bèf sèk nan bann ak sale).
-Picte: dous-aromatize mayi tamal.
-Posh: distil kann.
-Pux-xaxé: bouyon ak moso nan viscera bèf, dekore avèk yon mòl te fè nan tomat, tchili pwav ak farin mayi.
-Soup pen: kouch pen ak legim, benyen nan yon bouyon sezonman ak epis santi bon, en safran an.
-Tascalate: tè mayi griye poud, annatto, kannèl, sik ki prepare ak dlo oswa lèt.
-Turula: kribich cheche ak tomat.
-Tuxtleca: vyann bèf kwit ak sitwon.
-Tzispolá: bouyon vyann bèf ak moso vyann, chich, chou ak divès kalite piman tchili.
-Zats: cheni nan yon papiyon nocturne li te ye nan Highlands yo nan Chiapas. Li bouyi ak dlo ak sèl. Yo vide ak fri ak là kochon. Yo manje ak tortilla, sitwon ak tchili vèt.