Inik, tipik, délisyeu, cho, ak sèl, pen griye, nan tako, al pastè, nan quesadilla, chilaquil, sope, nan soup, nan men, comal, ble, blan, jòn, grès, mens, ti, gwo, la Tortilla Meksiken se senbòl la ak tradisyon ki pi ansyen nan kilti a gastronomik nan peyi nou an.
Li renmen pa Meksiken kèlkeswa klas sosyal kote li fè pati a, se tòtiya a ki konsome chak jou tankou pen nou an, pou kont li oswa nan fason miltip ak rich pou prezante li; Akonpaye koulè yo ak arom nan cuisine la nan yon Meksik ekzotik, tortilla a se, ak senplisite ékivok li yo, protagonist a nan asyèt yo, epi ansanm ak tequila ak tchili, siy la gastronomik ki reprezante Meksikenite.
Men, ki lè, ki kote ak ki jan omlèt la te fèt? Orijin li tèlman fin vye granmoun ke orijin li kòrèkteman enkoni. Sepandan, nou konnen ke istwa pre-Panyòl ki gen rapò ak mayi ak nan kèk mit ak lejand nou jwenn referans diferan nan sa a.
Nan pwovens Chalco li te di ke bondye yo desann soti nan syèl la nan yon twou wòch, kote Piltzintecutli kouche ak Xochiquétzal; soti nan sendika sa a te fèt Tzentéotl, bondye mayi, ki te anba tè a epi ki te bay lòt grenn tou; soti nan cheve li te vin koton, nan dwèt li patat la ak nan zong li yon lòt kalite mayi. Pou rezon sa a, te di Bondye te pi renmen anpil nan tout e yo te rele l '"mèt la renmen anpil."
Yon lòt fason pou apwoche orijin lan se analize relasyon li ak Tlaxcala, ki gen non vle di "kote tortilla mayi a."
Se pa chans Palè Gouvènman Tlaxcala akeyi nou ak penti miral nan ki istwa li reprezante nan mayi. Èske nou ta ka dedwi ke orijin nan tòti a se nan rejyon sa a?
Pou eseye dechifre mistè a, nou te ale nan chache mèt Desiderio Hernández Xochitiotzin a, yon muralist ki byen renmen ak kwonikè soti nan Tlaxcala.
Mèt Xochitiotzin te devan epitou travay li yo, li t'ap bay yon diskou. Abiye nan fason Diego Rivera, kout, ak po mawon ak ansyen karakteristik endijèn li yo, li te raple nou yon moso nan istwa ki ensiste sou siviv.
"Orijin nan tòtiya a se yon bagay ki fin vye granmoun - pwofesè a di nou - e li enposib pou di nan ki kote li te envante, depi tòti a jwenn tou nan fon Meksik, Toluca ak Michoacán.
Rasin lengwistik Tlaxcala, kisa yo vle di pou nou lè sa a?
"Tlaxcala te rele tankou sa paske li sitiye nan yon kote ki trè espesyal: sou bò lès se mòn Malitzin oswa Malinche. Solèy la leve la epi kouche nan lwès la, sou ti mòn lan nan Tláloc. Ak menm jan solèy la vwayaje, se konsa lapli a. Se zòn nan karakterize pa yon plante trè bon; kon sa non Tierra de Maíz. Akeyològ yo te jwenn li dis oswa onz mil ane fin vye granmoun, men li se pa kote a sèlman, gen plizyè ".
Senbolis la eksprime nan epitou travay yo nan mèt Desiderio a, ki pentire sou ark yo nan papòt la nan palè a –16yèm syèk kay, kote Hernán Cortés te rete–, pale ak nou nan siyifikasyon nan fò nan mayi nan mond lan pre-Panyòl. Pwofesè a sentetize li konsa: "Mayi se solèy la paske lavi soti nan li. Lejand yo di ke Quetzalcóatl desann nan Mictlán, kote moun ki mouri yo, epi li pran kèk zo yon gason ak yon fanm, li al wè deyès Coatlicue la. Mayi a deyès tè ak tou zo tè, ak nan ki paste Quetzalcóatl kreye moun. Se poutèt sa manje prensipal yo se mayi ".
Epitou travay mèt Xochitiotzin an rakonte ak imajinasyon abil istwa Tlaxcala nan mayi ak maguey, de plant fondamantal pou devlopman kiltirèl pèp sa yo: ansyen Teochichimecas Texcaltecas yo, chèf Texcales yo, lè yo te vin gwo kiltivatè mayi. Yo te bay peyi yo non Tlaxcallan, sa vle di, peyi Tlaxcallis oswa peyi mayi.
Rechèch nou an pou orijin yo nan tortilla a pa fini isit la, ak nan mitan lannwit nou tèt nan Ixtenco, yon vil Otomí nan Tlaxcala ki parèt devan je nou tankou yon fantom, ak lari long ak dezè li yo.
Madam Josefa Gabi de Melchor, li te ye nan tout Tlaxcala pou bèl brode li, ap tann nou lakay li. Nan katreven ane fin vye granmoun, Doña Gabi moulen mayi li avèk fòs sou metate a, komal la deja limen ak lafimen an fè nwa chanm nan menm plis, li trè frèt ak sant la nan bwa boule akeyi nou ak chalè li yo. "Mwen te gen onz timoun - Li di nou san li pa menm mande anyen. Mwen ta moulen yo epi fè tortilla yo. Pita moulen an te kòmanse, e youn nan bofrè mwen yo te gen youn. Yon jou li di m ': "Kisa ou ap fè la, fanm, ou pral fini metate ou" ". Nan yon fason tradisyonèl, nan kay Doña Gabi ak Don Guadalupe Melchor, mari l, yo simen mayi; Li estoke nan cuexcomate a epi li kite l sèk, pou pita li pral bonbade. Lè yo te mande si tortil la te envante nan Tlaxcala, dam lan reponn: "Non, li te kòmanse isit la, paske Ixtenco te fonde anvan Tlaxcala. Moun yo di anyen, men lejand nan vil la se sa. Move bagay la se ke pesonn pa vle moulen ankò, yo abitye achte. Èske ou vle plis sèl nan tortilla ou a? ". Pandan ke li pale ak nou, nou manje kèk tortilla jis nan komal la. Nou te gade Dona Gabi travay avèk ritm karakteristik sa a, e aparamman sanlè, nan fanm k'ap pile sou metate la. "Gade, ki jan li moulen." Enèji pi, mwen panse. Epi èske li fatigan anpil pou fè tortilla? "Pou moun ki deja konnen ki jan yo moulen, non."
Lannwit lan pase tou dousman, konnen ant silans long yon pati bliye nan Meksik, yon reyalite riral ki toujou vivan gras a memwa oral pèp yo ak tradisyon yo. Memwa nan sant lafimen ak nixtamal rete avèk nou, men yo fò sou metate a ak figi endijèn nan Otomí la. Nan denmen maten, jaden mayi yo klere anba syèl la ble nan Tlaxcala, ki ansanm ak vòlkan an La Malintzin, ranvwaye nou soti nan peyi a p'ap janm fini an nan solèy la mayi.
Sous: Unknown Meksik No 298 / Desanm 2001
