Akòz pozisyon géographique li yo, eta a nan Puebla okipe yon plas espesyal nan istwa a - ak gastronomi! - nan peyi nou an akòz richès privilégiés li yo.
Soti nan imemoryal li te wout la obligatwa ant santral Meksik ak kòt Gòlf la. Mesye Moctezuma yo te pase nan teritwa li a nan rechèch nan konkèt, nan bi pou yo pwolonje enfliyans politik yo ak ekonomik yo. Nan li yo te jwenn pwodwi yo ki pi divèsifye pou yo te lokalize nan yon rejyon kote klima diferan ak yon gwo divèsite nan gwoup etnik coexist.
Nan anviwònman li yo, jaden flè a modifye depann sou rejyon an, swa Mixtec, Huasteca oswa Serrana, oswa fon yo vaste ki pwodwi pulque ak mayi.
Nan nimewo a imans nan asyèt ki soti nan rejyon sa a, nan ki atizay la gastronomik nan pèp yo nan ansyen Meksik se evidan, se ajoute simagri nan manje ki parèt pandan epòk kolonyal la.
Sa a se ki jan tab la Puebla te fèt, eksprime nan tradisyon an ak koutim nan vil la nan Puebla de los Ángeles, nan ki nan adisyon a asyèt yo gen atmosfè a inik nan pi popilè Puebla "kwizin nan", kote objè yo an bwa ak te fè nan ajil, osi byen ke tabl yo elegant soti nan Talavera.
Se poutèt sa lè fòtin te pran nou nan plas la kote majik la nan manje Puebla satisfè epi nou gou gou nan ti goute ekskiz li yo, tankou chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tako, tamaletes, tlacoyos, tostadas, bato tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mol de olla, chilemole, pouding mayi ak tranch, molotes, flut, enchiladas, ponteduros, pozole, mayi griye oswa kwit, atol, fri ak flak Ki baze sou mayi, nou konfime ke li se vre yon meni privilégiés nenpòt kote nan mond lan. Si nou ajoute nan tout bagay sa yo kapon yo boure chili, chili yo nan nogada, mol la kouvan, tach la manto, pipián la, cuitlacoche a, rompope a, dlo nan je evèk la, kole yo zanmann, krèp yo Santa Clara ak pi popilè Poblano pòmdetè dous, nou pa ka fail rekonèt ke nan Meksik ak nan tout mond lan, pale sou manje Meksiken se synonyme ak manje Puebla.
Katòz tortilla
Sa a se non an nan yon diven vèt ki se te fè nan Sierra Puebla a, ki se te fè ak katòz zèb dijestif diferan. Nan yon festival an Frans li te genyen plas an premye nan likè nan kalite li yo, ak non an nan "Licor de Delicias".
