Nou ta dwe vizite youn nan anpil forè pen nan peyi a, pandan sezon lapli a, pou admire gwo varyete dyondyon ki grandi nan yo. Vreman vre, gen anpil kalite fongis nan Meksik, ki soti nan anpil ti ki apèn rive nan yon milimèt kèk, gran yo ki gen plis pase yon mèt an dyamèt.
Koulè yo tou varye grandman, ki soti nan blan senp nan tout koulè yo pi divèsifye, nan Kontrèman a semi-fènwa a nan ki òganis sa yo grandi nan sa yo forè.
Meksik se petèt youn nan peyi ki pi rich nan espès djondjon, osi byen ke nan tradisyon li yo nan moun endijèn yo. Pi popilè dyondyon yo alusinojèn kounye a se konsa byen li te ye nan tout mond lan, yo te dekouvri nan Meksik nan ane 1950 yo, epi li te gras a moun yo endijèn ke konesans sa a rive nan men syantis yo.
Meksiken endijèn yo se gwo amater dyondyon; yo konnen trè byen ki jan yo diferansye espès manjab soti nan sa yo pwazon, epi, nan kou, soti nan alisinojèn. Otè a, nan 23 ane li yo nan rechèch mikolojik, te aprann nan men moun yo endijèn yo obsève epi idantifye fongis nan lanati.
Vant dyondyon manjab nan mache popilè yo trè komen pandan sezon lapli a. Fòm chanpiyon sa yo kolekte pa moun endijèn nan forè yo epi yo te chwazi nan anpil men anvan yo rive nan mache a, nan yon fason ke nou pa ta dwe defye idantifikasyon ki kòrèk la nan fongis sa yo. Meksiken an endijèn depi li se yon timoun, yo itilize mache nan forè yo nan konpayi an nan paran li oswa granparan ak te aprann diferansye fongis yo, depi ke eksperyans zansèt ki dat soti nan tan pre-Panyòl te transmèt l '. Kiltivatè a aplike yon non espesifik nan chak djondjon yo idantifye ak diferansye li nan men lòt moun yo. Se konsa, nou ka jwenn yon gwo kantite nan lang natif natal, endijèn oswa non kastilyen, ki fè yo aplike nan fongis. Pa egzanp, nou gen non: "twonpèt", "ti pye", "jèn dam", "buttery", "yemitas", "joletes", "zòrèy", "jèn dam", elatriye.
KISA YON FUNGUS?
Yon chanpiyon se yon òganis ki fèt ak yon seri filaman prèske mikwoskopik, ki fòme yon mas koton blan. Soti nan mas sa a primordia yo fèt ke lè yo gen matirite yo vin fructifications nan chanpiyon an. Fruktifikasyon sa yo pwodui espò yo, ki se grenn chanpiyon an, epi ki responsab pou perpétuer chanpiyon an, atravè difizyon li yo jeneralman nan lè a ak jèminasyon akòz li yo. Filaman yo susmansyone nan chanpiyon an yo rele ifa ak mas la koton ki fòme miselyom, nan yon fason ke yon chanpiyon se yon seri ifa, ki se selil filaman.
An koneksyon avèk pi wo a, fongis yo ke nou obsève oswa kolekte nan jaden an yo pa gen anyen plis pase fructifications yo nan sa yo; Nou kite chanpiyon reyèl la ap grandi sou tè a oswa sou kòf la tounen nan forè an. Li enpòtan pou mete aksan sou sa, paske gen fo lide ke fructifications ke nou kolekte nan forè a, lè nou gade pou dyondyon manjab, se dyondyon yo vre. Menm jan nan yon estati Achera zoranj nou sèlman kolekte zoranj yo, men se pa pyebwa yo zoranj, se konsa nan forè a, nou sèlman kolekte fructifications yo nan fongis yo epi yo pa sa yo, ki se miselyom a ki rete sou tè a.
Se pa tout estrikti repwodiksyon fongis yo makroskopik; gen tou mikwoskopik, tankou nan sa yo rele mwazi yo mikwoskopik oswa fongis. Pou egzanp, mwazi ki grandi sou pen, sou tortilla, sou zoranj.
Tout fongis yo se òganis ki ap viv sou matyè òganik ki deja fòme, ki yo dekonpoze e konsa jwenn manje yo nan li. Nan lòt men an, gen espès ki ap viv sou lòt òganis vivan, parazitasyon yo.Nan fason sa a, fongis yo parfe distenge soti nan legim, ki fòme manje yo nan lè a pa vle di nan enèji solè ak pigman vèt la yo genyen: klowofil (eksepte nan ka plant parazit yo).
Paske nan nitrisyon spesifik yo, estrikti espesyal yo ak repwodiksyon yo pa espò, fongis yo konsidere kòm òganis etranje nan plant ak bèt, se konsa byolojis modèn dakò ke fongis yo se yon Peyi Wa endepandan de plant yo. olye analogue ak bèt yo.
Enpòtans ki genyen nan fongis nan lanati trè enpòtan, depi gras a yo matyè a òganik dekonpoze ak rantre nan tè a. Chanpiyon, ansanm ak bakteri nan tè a, kraze fatra a epi fè li disparèt. Soti nan pwen de vi sa a, enpòtans ekolojik nan fongis se enkontournabl.
Ki jan yo diferansye yon djondjon manjab soti nan yon pwazon?
Chanpiyon manjab yo idantifye pa konnen nan yo fòm, koulè ak teksti nan tout pati nan kò a fruktifikasyon. Nou dwe obsève si yo gen yon pye, si gen yon bag nan li, si yo prezante balans, elatriye. Li se ase, nan yon djondjon sèten manjab ke nou konnen e ke nou defini pa gen yon bag sou pye a e kounye a, li pa genyen l ', se konsa ke li se pa menm bagay la tou epi nou gen dout idantifikasyon li yo.
Menm jan nou idantifye fwi ak legim nan mache a, analize sèlman fòm yo, koulè yo ak teksti yo, epi ki baze sou eksperyans nou yo, men ki jan nou dwe idantifye dyondyon manjab, men li ta di, nan ki eksperyans? Nou ta baze nou sou eksperyans endijèn oswa peyizan ki vann nou dyondyon sa yo e ki asire nou ke yo manjab. Si jodi a nou achte yon djondjon manjab nan mache a, pou egzanp, "yemitas yo", ki karakterize pa gen yon bouchon jòn zoranj, san yo pa balans, ak yon kwen striye, ak yon bag sou pye a, zoranj lamina ak ak baz la nan pye a kòm yon vè (si li gen yon sèl, depi yo anjeneral koupe li), epi si nou anrejistre imaj sa a, nou pap janm bliye di djondjon epi nou pral fasilman idantifye li ankò. Men, si nou jwenn chanpiyon an menm nan forè a, ak yon koulè pal oswa pi fò, oswa san yo pa yon bag oswa lòt estrikti tipik, li se siman yon lòt espès, li se pwobableman pwazon.
Lè w ap chwazi dyondyon manjab pou itilize gastronomik, dwe gen sètitid absoli nan idantifikasyon espès yo. Si gen nenpòt dout, li pi bon jete dyondyon sa yo. Yon erè ka grav.
Nan idantifikasyon fongis, yo ta dwe jete eksperyans popilè ki rekòmande pou konnen fongis yo, obsève sèlman si yo bouyi ak yon pyès an ajan oswa lay oswa yo nwasi li. Sa yo koutim yo souvan fo kontradiktwa ak Se poutèt sa danjere .. Se vre ke gen kèk dyondyon ki pral sèlman manjab si yo kwit, tankou sa yo rele "zòrèy yo sourit" oswa "gachupines", men a vas majorite de dyondyon manjab. Yo gen pwopriyete gastronomik swa kri oswa bouyi.
Chanpiyon pwazon yo danjere pou moun osi lontan ke yo vale. Li totalman fo ke yon chanpiyon entoksike nonm jis pa kenbe l 'nan men yo oswa pran sant li.
Nou ka klase dyondyon pwazon nan kat kategori sa yo:
1. Moun ki lakòz endijesyon, ak vomisman ak dyare, 1/2 èdtan apre vale. Si dòz la konsome pa te ekzajere ak moun nan vomi tout bagay, li retabli byento. Isit la nou jwenn a vas majorite de dyondyon pwazon. Yon egzanp sa yo se Russula emetica, trè komen nan forè pen.
2. Moun ki lakòz entoksikasyon menm jan ak sa yo anvan yo, ak yon sèten eta nève, men osi lontan ke alkòl se vale. Si alkòl pa bwè, dyondyon sa yo manjab. Gen yon sèl chanpiyon sa yo li te ye nan Meksik, sa yo rele Coprinus atramentarius la, ki grandi nan jaden. Gen yon miskonsepsyon ke tout dyondyon manjab yo move ak alkòl.
3. Chanpiyon ki lakòz vomisman dyare, men tou de ak san. Sentòm sa yo parèt jouk apre 8 oswa 12 èdtan apre enjèstyon; se moun nan totalman entoksike nan fwa a ak selil fwa yo detwi (kon sa san an). Viktim sa yo tonbe nan agoni ki ka dire jiska 8 jou epi finalman mouri. Chanpiyon ki lakòz sentòm sa yo ra anpil nan Meksik; Se sèlman twa espès yo konnen ki fè yo nan genus la Amaníta epi yo totalman blan, kon sa fo lide ke tout dyondyon blan yo se pwazon, men djondjon la byen koni, se konsa gastronomik gou, se blan. Espès pwazon nan Manita gen lam blan, pandan y ap djondjon la, ki se syantifikman rele Agaricus bisporus (yon sèl la kiltive) oswa Agaricus campestris (yon sèl la sovaj), gen mawon ak lam nwa.
4. Chanpiyon ki, lè vale, lakòz alisinasyon. Yo se byen koni dyondyon sakre moun endijèn yo, tèlman komen nan rejyon Huautla de Jiménez, Oaxaca. Sa yo dyondyon yo boule pa diferan gwoup moun endijèn nan seremoni lannwit trè espesyal, menm jan ak sa yo ki te itilize nan tan pre-Panyòl. Atravè yo, yo pale ak bondye yo, epi kounye a yo manje dyondyon pou pale ak Bondye. Dyondyon alisinojèn apatni a genus Psi1ocybey epi boujonnen nan divès rejyon nan peyi a, tankou forè twopikal yo, mòn yo subtropikal nan Oaxaca, Puebla ak Veracruz ak mòn yo segondè tankou Popocatepetl ak Nevado de Toluca. Yo jwenn yo tou nan Amerik di Sid, Etazini, Ewòp, Lafrik, Japon, ak Ostrali.
Sous: Unknown Meksik No 48 / Novanm 1980
