Nou prezante gwo divèsite nan manje tipik ki soti nan Campeche, yon eta ki sitiye nan sidès Repiblik Meksiken an ki gen yon pèsonalite trè byen defini gastronomik: chak plat, plis pase sòm total la nan engredyan plizyè, se yon kreyasyon. Jwi yo!
Kapital la nan Campeche gen koutim inik. Chante, prèske byen fò, machann yo fè piblisite machandiz yo nan lari yo kòm kriers vil natif natal e konsa ofri ti goute bon gou yo, tortilla, dlo fre ak krèm glase pou chalè an. Konpayi yo dlo zanmitay ki toujou mache nan lari yo nan vil la vann dlo fre pou chalè an. Yon lòt koutim, nan kèk kay popilè, se ke chak jou nan semèn nan se menm plat la prepare. Pou egzanp, nan lendi yo pout; Steak marmite nan jedi ak pwason fre nan vandredi. Samdi swa chocolomo a (bouyon vyann ak ren) manje, tout gras a lefèt ke nonm lan nan kay la te ale nan mache a nan maten an. Epi li se nan Campeche li se òdinè pou gason pou yo ale nan mache a depi, nan moman sa a nan pirat yo, fanm te rete nan kay la. Jodi a reyalite sa a te deja vin yon tradisyon.
Campechanos yo trè akeyan, li se òdinè ke vizite yon kay nan Campeche manje a se premye klas, e ke gen tout pouvwa a resevwa envite yo ak asyèt abondan ak ekskiz.
Eta a nan Campeche se pi popilè pou manje rafine li yo ak pou bon jan kalite a segondè nan matyè premyè li yo. Anplis asyèt tipik Soti nan penensil la, moun ki rete li yo gen yon gran varyete fwidmè: yo fè panuchos, empanadas, tamales, tako ak pi popilè pen an dogfish soti nan dogfish; Yon moun ka gou pámpano a bon gou marinated nan kribich la kokoye, natirèl, oswa pwason an ak kristase nan pate nan cocktèl ak nan yon foul moun nan asyèt cho.
Chilexcatic la, tipik nan rejyon an, se boure ak dogfish ak dezagregasyon. Nan krab yo, yo manje janm yo frèt, ak pansman diferan ak papaché a inik an tèm de gou li yo ak ki ap grandi nan mangròv yo, smedregal la, reyon an, Sierra a, poulp, kalma a ak pwason inonbrabl ak fwidmè.
Pami asyèt yo tipik ki pa soti nan lanmè a, gen tamales yo nan farin frans, boure ak vyann kochon filange oswa vyann kòk kapon ak sòs achiote, pibinal la, nouvo tortilla mayi yo, pwa yo ak vyann kochon, venison nan pib (anba tè a), dlo orchata, kodenn marinated, panetelas, pen nwa ak, nan kou, campechanas, patisri souf dous pen oswa, byen, ki bwè entoksikan ki se yon plezi yo pran nan yon jou nan chalè.
Youn nan bwason yo pi renmen nan Campeche e ke moun ki ale pa ta dwe sispann bwè se eltanchuacá, yon melanj de mayi ak kakawo ki te bwè depi tan pre-Panyòl. Gastronomi nan Campeche, kòm li se inik epi yo pa sèlman paske nan varyete nan engredyan li yo, men tou, paske nan sansiblite nan kwit li yo.
Nou te fè ou yon lis asyèt tipik nan eta a:
Krab trotters: Kwit jiskaske yo jwenn yon koulè wouj dife, grif yo nan sa a kristase ka akonpaye pa yon sòs salad fre ak sitwon amelyore gou li yo.
Spiked gato Kam: Sa a délikatès ki konpoze de de pen ki anbrase yon tranch fwomaj Olandè ak yon moso nan Kam vyann kochon, ki te sezonman ak pwav, Sherry, kannèl ak dan. Tout anwo a, se kwit.
Kribich kokoye: Sa a plat konbine pi bon an nan lanmè a ak peyi a nan Campeche. Kribich la ap pen ak kokoye griye ak sèvi ak dous ak tounen mango oswa sòs tamaren.
Pen Dogfish: Pa kite non li fè ou panse a ble: pen dogfish fèt ak plizyè kouch mayi tòtiya, kote yo ajoute pwa, zaboka ak vyann dogfish, tout benyen nan yon sòs tomat ak habanero.
Chocolomo: Li se yon bouyon epè ki fèt ak filet vyann bèf ak abri. Li se sezonman ak koryandè ak yon ti spearmint.
