Li te ansyen travayè yo nan min yo ki, pandan Koloni an, te fè manje debaz la nan endijèn, mayi a, aks la nan cuisine aktyèl la Zacatecan. Gou li!
Premye moun ki rete nan Zacatecas manje sitou sou fwi ak rasin ak vyann bèt yo te chase yo. Pita eksploratè Panyòl te rive nan rechèch nan lò ak ajan, mineral yo ke yo te jwenn nan gwo kantite, se konsa yo te deside jwenn yon gwo kantite min reyèl, ki gen ladan sa yo ki nan Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas sou, 20 janvye 1548. Yon Depi lè sa a Zacatecas te peple nan vas majorite li yo pa minè, se sa ki, ki graj ak moun k ap travay di, ki moun ki te fè mayi, tchili, tomat, pwa, quelites, kodenn, atol epi pafwa tamales, prensipal yo manje.
Akòz aridite teritwa a ak aktivite min k ap grandi, pa te gen anpil bagay ki ta ka kiltive, se konsa Zacatecas te vin yon sant enpòtan nan komès ak lòt pwovens. Gen sèl, sik, kochon, belye mouton, bèf, farin ble, epis santi bon, pwason sèk, lantiy, chich, diri, elatriye yo te vann, ak plas la te vin yon etap obligatwa pou machann, se konsa otèl yo tou proliferasyon, kote antre ak asyèt ki deja enkòpore eleman rejyonal ak engredyan nouvo te pote soti nan Old Mondyal la te sèvi, tankou picadillo empanadas, quesadillas, boure chili oswa bouyon bon plat ak pipianes; Yo bwè dlo fre, Brandy ak, nan kou, pulque soti nan rejyon an te sèvi yo.
Nan 1864 franse yo te pran Zacatecas e yo te rete la pandan dezan, yo te pran koutim manje yo avèk yo; Se konsa, anvayisè yo prezante nan asyèt yo gastronomi lokal ki fèt ak bè ak krèm, nwa, prun, ven ranfòse, kokoye, nwa Pine, vlope ak kouvri fwi, gato ak chokola lèt.
Nan tan Porfirio Díaz, ekonomi eta a te refè e elvaj bèf te renouvle, ak li parèt sou tab Zacatecan vyann kwit nan divès fason, men espesyalman griye sou chabon oswa sou gri an. Pita, pandan Revolisyon an, fanm gra ak tchili ak bè ak pwa konpòte te fèt, asyèt ke "adelitas yo" prepare ak swen pou gason yo.
Ajoute tout pi wo a, fanmi Zacatecan jodi a prezève nan kwizin bèl bagay yo ak liv fin vye granmoun ki fèt ak anpil renmen, ki soti nan ki chak jou yo ekstrè asyèt regal yo ke yo pataje ak zanmi ak vizitè yo.
