Orijin nan pre-Panyòl nan tamales dokimante, espesyalman pa Sahagún, ki moun ki ofri yon liv resèt vre sou li. Anpil nan tamales yo ke li konsène te gen yon karaktè seremoni ak sa yo ki te lye nan rit fineray gen anpil, yon koutim eritye jouk jounen jodi a.
Ofrann ki toujou fèt nan tout ti bouk nan eta Michoacán, Meksik, Puebla, Fon Meksik ak lòt rejyon nan peyi a, gen plizyè kalite manje e pami yo tamal yo kanpe.
Pa tamale (ki soti nan Nahuatl la, tamalli) nou konprann yon manje ki baze sou farin mayi, ki te ranpli avèk engredyan divès kalite, vlope kòm yon pake nan fèy legim, yo dwe kwit pita.
Malgre ke tamales ki pi komen nan Meksik yo vlope nan fèy mayi oswa fèy bannann nan zòn kotyè ak twopikal, gen tou varyete ki vlope nan fèy nan lòt plant: pye wozo, chilaca, papatla ak fèy jaden mayi. se sa ki, nan plant la mayi.
Tamal ki pi toupatou fèy fèy yo vèt (ak sòs tomat ak vyann kochon), mol poblano ak vyann kodenn, leve ki gen koulè dous ak rezen chèch ak moun ki gen mayi sansib, ki fè yo tou dous; Koulye a, sa yo ki gen tranch pwav poblano oswa jalapenos ak fwomaj yo ajoute nan lis la.
Nan genus nan sa yo ki vlope nan fèy bannann, sa yo Oaxacan ak mole negro ak sa yo bò lanmè ak sòs tomat kanpe deyò. Nan divès eta nan altiplano a, tamal bè net yo te itilize pou akonpaye kèk bouyon ak pwa tamal yo souvan nan kominote peyizan yo.
Manje sa yo anjeneral vapè, byenke gen kèk ki kwit nan yon twou, tankou babekyou, oswa nan dife pou chofe fou a.
Malgre ke yon ansiklopedi ta ka ekri sou tamales paske nan varyete menmen yo, lis sa a nan pi eksepsyonèl la vo kounye a. Nan Aguascalientes yo fè tamales pwa ak tranch, anana ak rompope, anana ak biznaga ak bagay dous, te fè soti nan pistach. Nan Baja California gen kèk tamales ki soti nan Güemes, ak vyann kochon ak poul, oliv, rezen chèch ak lwil oliv.
Nan Campeche yo prepare yon tamale ak yon sòs sofistike guajillo tchili, achiote, tomat, lay, zonyon ak epis santi bon; Plonbaj li gen ladan, nan adisyon a farin lan ak vyann kochon, oliv, kapr, rezen chèch ak nwa. Yo fè yo sanble sou kòt Chiapas la, ajoute kawòt koupe ak pòmdetè, pwa, piman ak ze bouyi.
Nan Coahuila ak lòt eta nan zòn nò yo, yo itilize anpil ti fèy tamal cob, ki anjeneral plen ak vyann graje ak sòs chili sèk; nan direksyon pou rejyon an Lagunera yo fè tamales epina; nan Colima, tamales yo regal ak diri ak zo kòt kochon.
