Gen otè ki afime ke li te Don Vasco de Quiroga tèt li, evèk nan premye ak byenfeteur nan moun yo dènyèman konkeri Purépecha, ki moun ki lè reòganize pwodiksyon an nan rejyon an te rive l 'yo asiyen nan Tingüindín aktivite a boulanjri konplètman nouvo, depi ble te yon dènyèman grandi prezante nan Amerik la.
Men, kèlkeswa, atizay boulanjri sa a depi lontan te gen yon plas trè espesyal nan palè moun nan rejyon an. Nan fen 19yèm syèk la, machann yo muleteer te pote moso nan sa ki te li te ye tankou pen pulque (depi yo te krèm nan sa a bwè itilize olye pou yo ledven) vlope nan fèy tij, nan kote relativman aleka. Sèjousi bagay yo pa tèlman diferan, eksepte ke pafwa li se vwayajè yo tèt yo ki, pa milèt ankò, men nan machin, pran avantaj de pasaj yo nan plas la yo pran plezi sa a.
PWOSESIS OU
Ki jan pen sa a fèt? Ki sa ki engredyan yo ki konbine nan nenpòt nan twa varyete li yo: aromat cemas, an gonfle aguácatas oswa bon plat anpanadas boure ak chilacayote?
Pwosesis la kòmanse apremidi a anvan boulanjri. Nan gwo mixer elektrik, farin melanje ak sik, sèl, dlo, ledven ak legim mantèg yo fòme farin baz la, ki konbine avèk lòt engredyan yo pral fòme diferan moso pen yo. Sa a se farin kite rès lannwit lan nan yon kivèt an bwa.
Youn nan moun ki pa repoze anpil se boulanje a, paske nan twa nan maten an li gen nan limyè bwa a pye bwadchenn ki andedan yon fou tradisyonèl yo, wonn nan fòm ak te fè nan brik, ak yon baz twil anba ki gen yon twou kare nan siman ki te ranpli avèk wòch ki gen orijin vòlkanik yo rele "parapli". Fou sa yo, pou pati ki pi, yo sitiye andedan kay la.
Nan sis nan maten pwosesis la rekòmanse. Asistan Baker yo kòmanse koupe ak peze pòsyon nan farin, pandan l ajoute kèk engredyan siplemantè. Nan ka cemas, yo itilize mas baz la lè yo ajoute an poud kannèl ak yon ti kras plis sik. Aguácata se yon pen ki konbine farin baz la nan kouch ak yon lòt yon sèl prepare ak granillo (yon derive nan ble) ak sik mawon. Ak Mead ak plis sik yo ajoute nan farin lan pou empanadas yo.
Yon fwa ke engredyan sa yo te ajoute, pòsyon yo konpakte pa frape yo kont yon sifas, grese pou yo pa kole ansanm epi finalman yo aplati ak yon roulo. Men, se premye pati a anwo dekore avèk yon farin diferan, espesyalman chewy epi ki pa aksidan nan chalè an.
Boulanje a, pandan se tan, chofe ankadreman ant tizan yo ki pral sèvi pou akomode moso yo. Lè yo mete pen kri sou yo, ledven an kòmanse aji dousman, ogmante farin lan. Retire tizan yo ak yon pèl epi kouvri bouch fou a ak moso papye pou prezève tanperati a.
Se pen an kite repoze pou apeprè de zè de tan, apre yo fin ki fou a kòmanse "goumen", mete yon moso yo wè si tanperati a deja bon jan. Si li soti boule, ou oblije rete tann yon ti tan ankò.
Finalman, twa a kat moso yo mete sou sifas la nan yon pèl long okipe.
Anpanad yo kwit an premye. Ti pèforasyon yo te fè nan chak moso yo anpeche pen an deformation akòz chalè. Pen an kri depoze sou planche a nan dife pou chofe fou a. Operasyon sa a repete jiskaske fou a plen. Vire kap vini an se pou aguácatas yo, pen ki fèt ak de kalite farin epi ki gen fòm triyangilè. Pou fen a cemas yo kite, espesyalite wonn ak gou kannèl.
Chak kouch pen kwit pou apeprè twa minit, lè tanperati fou a se apeprè 200 ° C. Men, li ka rete la pou jiska ven minit nan direksyon pou fen a, lè tanperati a te tonbe a 125 ° Sèlsiyis.
Yon fwa moso yo te retire, sann yo siye ak yon moso twal epi yo kouvri ak yon kouch limyè grès kochon, ki ba yo yon fini klere ak pwoteje yo kont imidite. Yon bon pen Tingüindín ka dire jiska 20 jou mou ak nan bon kondisyon.
Byento, pen sa a pral pou vann nan ti kanpe sou bò wout la. Men, li vo ale nan vil ak kap chèche boulanjri yo kote ou pral jwenn varyete nan pi gran.
Pen kapab fèt tou espesyalman pou maryaj, batèm ak lòt evènman, kòm li se yon pati trè enpòtan nan rit yo Purépecha. Yon otè menm mansyone ke pen an te itilize nan seremoni an nan demann lan nan lamarye a. Nenpòt moun ki te resevwa yon pen te envite. Nan okazyon sa yo, se boulanje a anjeneral mande yo ajoute engredyan siplemantè: chokola an poud, chongos Zamorano, krèm, lèt kondanse oswa cajeta, bay yon manyen plis espesyal.
