Meksik ofri yon gran varyete sa yo espesyalite ideyal gou nan nenpòt ki lè nan jounen an ak prèske nenpòt kote. Bon apeti!
TAKE babekyou ak sòs BORRACHA
Babekyou a prepare pa antere vyann lan vlope nan fèy maguey nan yon twou ki fèt nan tè a, ak tizan ak wòch cho nan pati anba a. Konsomasyon orijinal li koresponn jisteman nan eta yo pulquero fontyè Meksik City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Eta a nan Meksik ak Distri Federal la tèt li. Kounye a la babekyou tradisyonèl se te fè nan ti mouton, men si mouton yo pa elve nan rejyon an, yo ye kabrit. Li se raman prepare soti nan poul oswa vyann kochon, eksepte nan ka a Yucatecan nan mucbipollo ak cochinita pibil la, depi tou de manje yo an reyalite babekyoumenm jan yo kwit nan yon twou. Sa yo tako nan sant la nan peyi a yo ap prepare nan tortilla frèch te fè sou yon sòs komal ak bwè te ajoute, sa yo rele paske li se yon emulsyon nan pulque Y pasilla. Anplis de sa, vant ti mouton an oswa kabrit la plen ak viscera mens ak yon séchage nan piman tchili, remèd fèy aromat ak epis santi bon; pake vityèl sa a, ki rele montalayo, gen tou babekyou. Nan kèk rejyon sid nan Eta Meksik li se òdinè ranpli gwo trip la ak sèvo ak mwal epinyè prepare ak zonyon ak epazote, tou vire l 'nan yon babekyou espesyal ki rele evèk, ki fè referans a gouman provèrbyo nan klèje segondè yo. Tan an abityèl yo manje tako babekyou se sou midi epi yo pratikman pa disponib nan mitan lannwit, petèt paske bagay la abityèl se mete vyann lan nan twou a nan solèy kouche ak pran li soti jou kap vini an. Ann fini ak yon klarifikasyon ki enpòtan: babekyou klasik nou an pa ta dwe konfonn ak ki marinad dous ke yo te itilize nan Etazini yo ak yo ke yo rele babekyou, souvan ekri li Bar-B-Q, kote yo gaye sou divès kalite vyann ke yo jeneralman gri sou chabon.
Apre "klas" sa a, ale pi devan epi prepare yon babekyou bon gou (pa enkyete ou, fwa sa a li pa nesesè fè yon twou) ak sòs la tafyatè akonpaye yo.
ENGREDYAN
(Sèvi 8 moun)
1 pye ble maguey koupe an moso,
1 janm mouton,
1 zonyon,
2 dan lay,
2 piman nwa,
1/2 ti kiyè tim,
2 ti kiyè luil origan,
sèl nan gou
Pou sòs la bwè
10 kwit tomat vèt
6 pasilla chili piman deveined ak tranpe nan dlo cho
1 lay lay
2 gwo kiyè lwil oliv
1 gwo kiyè vinèg
1/2 tas pulque
1/2 ti kiyè sèl oswa nan gou
100 gram fwomaj gri ki gen laj (si ou vle)
METHD PREPARASYON
Zonyon an se tè ak rès la nan engredyan yo ak pye mouton an gaye ak sa a. Nan yon tamalera gwo se yon kabann te fè ak mwatye nan moso yo nan pye maguey, se pye a nan mouton mete sou tèt sa yo ak Lè sa a, kouvri ak rès la nan pye yo. Ajoute dlo nan vapeur la epi kwit sou dife a jiskaske vyann lan mou. Dwe pran prekosyon ke pa gen okenn mank de dlo pandan kwit manje.
Pou sòs la tafyatè, moulen tomat yo ak piman yo pasilla, lay, lwil oliv, vinèg, pulque ak sèl nan gou. Vide nan yon bato sòs, ajoute fwomaj la ak melanje trè byen.
(Oh, epi pa bliye tortillas yo)
Bon apeti!
Plis pase yon varyete, li se yon seri de ekzotik ak inik tako rejyonal yo, Se poutèt sa, se konsomasyon li limite a sa sèlman moun ki rete nan ti zòn jewografik oswa nan restoran nan vil la. Men kèk egzanp.
Soti nan charales: Yo komen nan zòn lak yo nan Eta Meksik, Michoacán ak Jalisco. Ti pwason yo fri, epi yo mete yo nan Tako, ajoute sòs chili cascabel ak kèk gout sitwon. Yo ka fèt tou ak charales griye sou Cob a, tankou yon tamale; pi bon an yo vann nan la Tianguis nan Toluca.
Nan acociles: sa yo kristase se tipik nan zòn yo lak nan sant la nan peyi a. La acocil Li se yon kribich Miniature ki bouyi ak sèl. Li manje antye, san yo pa retire tèt la, koki, oswa branch yo.
Soti nan vè maguey: yo jwenn itilize espesyalman nan la zòn pulque nan Hidalgo, Tlaxcala ak la Eta Meksik. Vè yo trè chè yo se lav nan papiyon ki fè twou nan fèy yo ki ba nan maguey a, nan direksyon pou kè a nan plant la, depi yo manje sou li. Bèt yo fri jouk lò mawon; fè yon tako klasik nan vè maguey Guacamole dwe premye gaye sou tòti a, tankou sòs rich sa a gen, nan ka sa a, yon fonksyon estratejik mucilaginous: viskozite li suiv ensèk ak evite pèt koute chè ak fwistre.
Soti nan escamoles: li se ze foumi oswa kavya. Yo sèvi yo fri nan bè amelyore gou delika yo. Yo koresponn ak rejyon an nan peyi a tipikman mexica (meshica) soti nan eta yo nan Meksik, Hidalgo, Puebla ak Tlaxcala.
Soti nan krikèt: yo karakteristik Oaxaca. La krikèt sibtilite ak pi piti yo se sa yo ki nan Alfalfa, pandan y ap sa yo ki nan milpa (mayi) yo se yon ti kras pi gwo; yo bouyi nan dlo ak lay ak sitwon e konsa yo vann nan mache a. Achtè a Fries yo nan kay ki gen plis lay, jouk lò mawon. Yo manje tankou sa a, mete yo nan yon tòtiya ak sòs chili sèk.
Nan jumiles ap viv: jumil la oswa ensèk mòn se yon manje ekstraòdinè komen nan la Tè cho nan vanyan sòlda, Morelos ak la Eta Meksik. Li te gen yon gou ekzotik ak fò, prèske Piquant, okoumansman de pwav oswa reglis.
Soti nan ahuaucles: Sa a délikatès se kabrit la nan mouch yo dlo soti nan sant la nan peyi a, espesyalman nan fon an nan Meksik. Yo prepare nan omlèt ak ze poul oswa nan krèp bat ak fri.
Lòt moun tako endijèn Ensèk yo se: foumi, vè k'ap manje kadav mayi, "towo bèf" oswa move maladi fèy zaboka a, vè kaktis, lav demwazèl, sikad, borers bwa, elatriye. Eske ou te eseye nenpòt nan yo?
Yo se karakteristik nan Mexico City. Prezantasyon pratik li yo ak manyen fasil pèmèt anplwaye yo ak travayè yo manje yo an kachèt dèyè yon biwo oswa kontwa. Sa yo tako yo pa prepare nan moman sa a. Yo vini andedan yon panyen ki souvan vwayaje sou etajè a nan yon bisiklèt; Yo te fè ak kòmsadwa vlope nan twal òdinè, ki soti nan kay fabrikan an nan bouch la grangou nan konsomatè a.
Pi renmen yo se sa yo ki nan mol vèt nan pipián (ta dwe di pepián, paske mo sa a soti nan pepita), vyann bèf graje ak konpòte; nan marinad vyann bèf, pòmdetè ak sosis oswa pou kont li, vyann mens, krout vyann kochon nan sòs wouj oswa pwa refri. Yon pòsyon nan bouyon sa yo sèvi andedan de ti tortilla, pa woule, men ki plwaye, epi paske yo kenbe cho andedan panyen an, yo fini sueur ak enpreye ak grès respektif yo. Malgre ke bouyon yo deja sezonman ak kèk epis, yo anjeneral ajoute serrano oswa jalapeño piman ak tranch kawòt marinated, oswa yon sòs vèt ak zaboka tè, yon kalite guacamole dilye. Tan ki pi abityèl yo manje pinga'w sueur li nan vè midi; yo raman wè nan apremidi a epi pa janm nan mitan lannwit.
Jwenn yon TACOS nan GREEN PIPIÁN
(Sèvi 8 moun)
2 tete poul antye
1 zonyon divize an de pati
2 dan lay
1 baton seleri
1 kawòt, mwatye
1 1/2 tas (apeprè 200 gram) grenn joumou
1/4 tas fèy koryandè
4 fèy leti lave
1 lay lay
5 piman serrano, oswa nan gou
1 zonyon mwayen
1 gwo kiyè grès kochon oswa lwil mayi
Sèl nan gou
METHD PREPARASYON
Poul la kwit ak zonyon an, lay, seleri, pèsi, kawòt ak sèl nan gou, jiskaske li se sansib. Souch bouyon an. Poul la kite fre epi graje. Nuggets yo griye sou chalè ki ba nan yon chodyè fri jiskaske yo kòmanse eksploze, pran swen pou yo pa boule yo. Yo melanje ak bouyon poul la, koryandè, chili, leti, lay ak zonyon. Se bè a fonn epi gen tè a fri epi li kite sezon pou kèk minit, ajoute poul la kwit, kite l bouyi pou 10 minit ankò epi sèvi.
