Manje yon pèp reflete anviwònman li, fason li viv. Men yon ti gade ...
Teritwa ke kolonizatè Panyòl yo te okipe e ke jodi a li te ye tankou Durango se yon teritwa piman bouk ak rezistan ak klima ekstrèm ant cho ak frèt. Premye kolon yo te semi-nomad endijèn: acaxas, xixenes, tepehuanos ak zacatecos, ki moun ki sibi lachas ak ranmase nopales, ògàn, mesquite ak kèk remèd fèy. Pita yo te kòmanse kiltive mayi, pwa ak tchili. Nan sans de mank de engredyan kwizin nan te trè enpasyan. Kolon yo ki te rete yo te sitou minè, sòlda ak koboy, pou menm rezon an te gen kèk fanm nan kominote yo ak manje te anjeneral kwit pa gason. Se konsa, soti nan nesesite, teknik la nan siye manje te kòmanse, depi yo te pran avantaj de sezon yo rekòt kout ak Lè sa a, seche yo, jeneralman nan solèy la, depi sa a garanti egzistans la nan manje pou sezon an frèt oswa fè fas a sechrès.
Malgre ke sikonstans jodi a chanje epi yo ka jwenn manje nan tout tan, gou nan tan lontan yo toujou anrasine nan palè a nan moun Durango, tankou se ka a nan chili ki sot pase a (gwo vèt ak cho piman chili, solèy-sèk, griye ak kale) , vyann sèk, pinole ak vyann marinad.
Kounye a, tabak, pòmdetè dous, mayi, tchili, pwa ak kalbas yo pwodui, nan mitan lòt moun, osi byen ke yon gran varyete pyebwa k'ap donnen tankou pòm, grenad, pèch, abiko ak kwen. Kochon ak bèf ak mouton yo tou leve soti vivan, ki se poukisa fwomaj rich yo te fè.
Gen kèk nan asyèt yo tipikman Durangueño yo se caldillo a vyann fre oswa sèk ak chili sot pase yo ak tornachiles, patoles yo (pwa blan konpòte ak chorizo), enchiladas yo pistach, panochas yo (farin frans tortillas), cartas yo, jele yo kwen. ak perón, atol, patat ak kalbas ak piloncillo siwo myèl.
Kòm ka wè, nan jou nou yo pa gen anyen ki manke pran plezi nan pal la nan tou de Duranguenses tèt yo ak vizitè yo, ki moun ki envite yo retounen.
Soup Durangueño
(Pou 10 moun)
Engredyan
- 500 gram tomat
- 2 galik lay
- 1 zonyon mwayen
- 4 gwo kiyè lwil mayi
- 12 piman chili idrate nan dlo ak kraze
- 4 piman poblano griye, kale, devine ak tranche
- 1 kilo filet vyann bèf koupe an kare
- 3 gwo kiyè lwil mayi
- Sèl ak pwav nan gou
- 2 lit bouyon vyann bèf (ka fèt ak bouyon vyann bèf an poud)
Preparasyon
Se tomat la tè ansanm ak lay la ak zonyon ak tansyon. Nan yon marmite, chofe lwil la, ajoute tè a, sèl ak pwav, epi fri jiskaske tomat la trè byen sezonman; Lè sa a, chili yo pase ak piman poblano yo te ajoute. Se filet la fri nan lwil la jiskaske lò mawon epi ajoute nan sòs la; kite l gou pou youn oubyen de minit epi ajoute bouyon an. Kite li mitone pou kèk minit epi sèvi cho.
Remak: Li kapab tou fèt ak vyann sèk olye pou yo tranch.
Fasil resèt
Etap yo menm nan resèt la anvan yo swiv, men olye pou yo fri tomat la, li ranplase pa yon pake nan tomat fri epis ak chili yo te pase ka ranplase, byenke gou a se yon ti jan diferan, pou ½ tas sòs tchili koridò.
