Li se youn nan kèk eta yo nan Repiblik la kote yon gwo kantite asyèt endijèn yo toujou prepare, sa yo espesyalite ki te kwit ak boule depi anvan konkèt la.
Egzanp lan ekselans yo se escamoles yo - ze foumi bon plat, yo rele pa kèk "kavya Meksiken an" -, vè yo maguey, chinicuiles yo - ti vè wouj yo te jwenn nan rasin yo nan maguey la -, rich mixiotes yo vlope ak po oswa epidèm pye maguey la, ki fèt ak vyann ak tchili epi kwit nan vapè; cuitlacoche a, asyèt yo te fè ak nopales oswa flè nan Cactus diferan tankou izote, maguey, aloès, mesquite ak nopal. Nou pa ka bliye ton yo ak xoconostles, itilize bay yon gou bon nan bouyon an oswa nan kèk mòl, e menm mwens ekselan pulque nan rejyon an.
Mestizo kwizin
Soti nan anpil nan engredyan sa yo vini asyèt yo nouvo nan cuisine Hidalgo, ki nou ta rele mestizos, tankou ta ka a nan nopales boure ak fwomaj ak capeado, sa yo ki an pouit cuitlacoche, sa yo ki an escamoles fri ak bè ak fèy epazote. , sa yo ki an xoconostles nan siwo oswa konfiti ak gou trè espesyal amèr yo; oswa lòt espesyalite tankou mòl: paskal oswa lapen, ak nwa pen ak nwaye (yo jwenn nan rejyon an Jacala); ak bocoles yo, mayi gorditas kwit sou komal la ak fri, pafwa boure ak pwa, ki fè yo sèvi akonpaye lòt asyèt.
Kòm pou bagay dous yo, lèt la oswa muéganos soti nan Huasca ak palanquetas yo oswa pepitorias soti nan San Agustín Metzquititlán, yon rejyon ki pwodui nwa, yo trè popilè.
Kole yo pi popilè
Pote pa minè yo angle, yo deja yon pati nan gastronomi eta a. Non li sòti nan patisri mo a oswa pastelillo nan lang angle, ki se yon anpanada ki fèt ak farin, bè oswa bè ak sèl, plen ak vyann bèf, pòmdetè ak poro oswa zonyon; gen tou konfiti ak pòm. Pou gou mwen pi bon yo se sa yo ki nan Imobilye del Monte.
CUITLACOCHE PUDDING
Pou 8 moun
Engredyan
* 24 tortilla mwayen
* Grès kochon oswa lwil pou fri
SOS la
* ¼ lit krèm
* 800 gram tomat, griye ak kale
* 8 serrano piman (oswa nan gou) griye ak kale
* 3 ti lay lay
* 1 gwo zonyon, koupe
* ½ tas dlo
* Sèl nan gou
* 4 gwo kiyè grès kochon oswa lwil mayi
* 250 gram griye Manchego, Chihuahua oswa fwomaj panela
Konble a
* 4 gwo kiyè grès kochon oswa lwil mayi
* 1 gwo zonyon tise byen koupe
* 2 serrano piman oswa nan gou tise byen koupe
* 1 lay lay tise byen mens
* 1 oswa 2 fèy epazote, koupe
* 2 tas cuitlacoche trè pwòp
* Sèl nan gou
PREPARASYON
Grese yon plat boulanjri ak bè epi ajoute yon kouch limyè sòs. Pase tortillas yo nan bè a oswa lwil cho san browning, drenaj sou papye dezenfekte ak avèk yo mete yon kouch nan plat la boulanjri, Lè sa a, yon kouch ranpli, yon lòt nan fwomaj, youn nan krèm ak sou sa jiskaske fini ak sòs, krèm ak fwomaj. Kwit nan yon fou prechofe 180 ° C pou 25 minit oswa jiskaske li cho, men ou dwe pran prekosyon pou ou pa sèk deyò.
Sòs la: Moulen tomat yo ak chili, zonyon, lay, dlo ak sèl. Souch li. Chofe bè a nan yon marmite, ajoute tè a epi kite li sezon trè byen.
Konble a: Nan yon chodyè fri chofe bè a, ajoute zonyon an, lay ak tchili jiskaske sèk, ajoute cuitlacoche a koupe, epazote ak sèl. Kite l kwit sou ti chalè jiskaske cuitlacoche la byen kwit.
Sous: Unknown Meksik No 365 / Jiyè 2007
