Prèske 300 ane dwe pase apre lanmò li (nan 1695) pou nou jwi liv sa a, ki te fèt pa Sor Juana Inés de la Cruz, tout bèl pouvwa talan New Espay la.
Mèsi a enterè don savan an Joaquin Cortina ak doktè a Jorge Gurría Lacroix materyèl dokimantè enpòtan yo te sove ak konsève pou Meksik, youn nan yo youn nan ki konsène nou. Nou resevwa li sou prè pou etid bò kote ou Josefina Muriel ak ki moun ki sa a ekri.
Natirèlman nou te pasyone sou etid li yo, e menm si lekti li pa prezante okenn pwoblèm, nou te fè paleografi a ak reyalize piblikasyon atansyon li yo, nan konsepsyon klasik nan fòma a ti liv menm ki prezante orijinal la. Liv sa a te fè Sor Juana "Nan depans li" kòm klasik yo ta ka di.
Yon prolog pa Dr Muriel ak yon epilòg nan patènite mwen yo te ajoute nan relve nòt la, ki nan chemen an mwen dedye a Mona pwofesè mwen yo ak Felipe Teixidor, moun ki gen bon konprann ak goumè. Doktè Muriel di nou nan tèks li:
"Eksperyans pèsonèl relijye distenge a te deklare poukont li nan repons li bay Sè Filotea, li di" Oke, ki sa mwen ta ka di ou, Lady, sou sekrè natirèl ke mwen te dekouvri pandan y ap kwit manje? Gade ke yon ze rantre ak fri nan bè a oswa lwil oliv, epi, sou kontrè a, kraze apa nan siwo a; wè ke pou sik la rete likid li ase pou ajoute yon ti pati nan dlo nan ki te kwen an oswa lòt fwi tounen; wè ke jònze a ak blan nan ze a menm yo, se pou opoze, ke nan yo menm, ki te itilize pou sik, chak moun sèvi pou kont li epi yo pa ansanm. "
Li pale tou sou obsèvasyon yo gastronomik ki mennen Sor Juana meditasyon sou fizik eksperimantal, men an menm tan an montre nou abitye li ak kwit manje.
Sa vle di, preparasyon an nan asyèt yo divès kalite se pa etranje l ', men panse l' yo pa rete avèk yo. Pi senp nan aksyon gastronomik elve li nan ki "dezyèm konsiderasyon" de bagay sa yo, ki se refleksyon filozofik. Li se yon fanm nan tan li, se konsa ak evidan ak imilite moke li di: "Men, Madam, ki sa fanm ka konnen men filozofi nan kwit manje?"
Sor Juana dedye liv la nan youn nan sè li yo, nan yon sonèt (sètènman pa youn nan pi bon an) ki kòmanse:
-Lis, o sè pwòp lanmou mwen Mwen konsidere tèt mwen pou fòme ekri sa a nan Kwit Liv e ki foli! fini li, ak Lè sa a, mwen te wè ki jan seryezman mwen kopye.
Nan epilòg mwen an, "Filozofi nan kwizin", mwen analize liv la tankou sa a:
Fèmti a kase, yon jan kanmenm Sor Juana eritye nou yon vizyon nan mond mestizo li, ki fè pati Anpi Panyòl ki ini Amerik te fè ak kou nepe a ak priyè.
Yon mond mestizo nan ki se prezans Ewopeyen an bay pa sèlman pa "kok Pòtigè", men tou, pa "gigotes" (ki soti nan gigot an franse "kwis"), ki gen asyèt orijinal nan tou de tete kapon oswa janm bèf te fini ke yo te jenerik vyann koupe an ti moso. Yon mond mestizo nan ki Panyòl transpòte Women "globulus la" nan mitan yon mil kontribisyon, "puñuelos yo" te fè ak yon pwen fèmen, kouvri ak siwo myèl pou Mozarabic gou ak kontanporen kontanporen, konvèti nan beye bon plat. Mondyal kote "pudin" Britanik yo dezabiye de prosopopee yo, vin purin epina, pigweed oswa quelites
Ak Tik la, lènmi klasik la nan lakretyente, yo pral vin chonje pou itilize twòp nan nwa Pine, nwaye, rezen chèch ak akitron, melanje ak mayi, diri, vyann, ak modle menm jan natif natal yo imajine ke Il Tirk yo ta mwazi bonnèt yo. ; men inyoran nan orijin nan "pilaf la" ki bat nan gato a diri ak nan alfajores yo.
Mond lan se dous par ekselans, tout resèt li yo - mwens dis - yo se pou Desè, ak nan mitan yo se jericaya a oswa jiricaya, yon non initil fouye nan Diksyonè yo respektif nan Covarrubias ak Otorite yo, jwenn li nan dènye, klè nan sa yo ki an Meksikenis nan Santa María e ke li se itilize nan tankou yon zòn lajè ke li englobe Costa Rica.
Kilti a nan ble, pen ak vantouz, baz la nan tout bon "ante", New Espay ta ajoute tout ekspozisyon an nan "desè yo ki pann nan pyebwa yo" tankou Marchesa Calderón de la Barca Li te dekri mameyes yo, mango yo, chicozapotes yo ak Anonas Nuricata oswa chèf nwa, soursop bon gou.
Mondyal nan ki prezans endijèn lan se konsa mwen renmen Sor Juana make pa li nan tout detay, ak detay egzak. Li se retounen nan anviwònman an nan anfans li, nan sove li nan "kwizin nan lafimen" nan hacienda a, yo gade absòbe nan mete "nixcoma la". Resèt "manman yo" nan substra endijèn lan: mol la soti nan Oaxaca ak bouyon an nwa. Manchamanteles se kounye a yon nouvo fòmil mestizo Panyòl.
Lang nan kilti endijèn ak entrain yo, abitid gastronomik yo ak pwosesis spesifik, ki jodi a nan Van an nan tan yo prezans rezoud.
An konklizyon, kite m ajoute sa Sor Juana Li se enplisitman montre sa mwen konsidere nan teyori mwen an gastronomi Meksiken de estil yo klasik: Desè yo New Panyòl, "anvan an" ak "cajeta la", nan ki gen premye resèt li eksplike itilize nan yon louch an ajan - se sa ki, sekrè yo ti kras ke Yo te fè kwit manje yon atizay, ak bouyon, mòl yo cho ki clemoles, ki soti nan tetlomol petèt diferansye yo soti nan mòl ak sòs frèt.
Mwen rantre nan Sor Juana nan kè kontan nan pataje "komisyon" gastronomik li, nan sans konplè ke kwit manje vin tounen yon zak nan renmen chak jou, epi mwen envite lektè yo fè menm bagay la ak resèt ki enkli anba a:
Fwomaj fwomaj
6 fwomaj fre, yon liv farin frans, yon bè mwayen, fonn ak fwomaj la tè. Yo aplati apre yo te byen kneaded ak yon peny woule, koupe ak yon tas ak fri.
Syèd nan ti tèt nwa
Yon reyèl nan tèt ti kras, yon idem nan lèt, yon liv sik, mwatye nan dlo zoranj flè, tout ansanm bouyi jiskaske li plen. Yo mete kouch vantouz ak pasta sa a. Li dekore tankou tout bagay sa yo anvan.
Syèd bètrav
Kwit bètrav yo ak yon moso sik, kale ak tè. Nan yon liv bètrav id. nan sik se jete nan siwo a ki pa twò epè epi li se fè nan menm fason an.
Jericaya
Lèt bouyi a sikre. Pou yon tas lèt, 4 jòn, brase epi vide nan tas la, bouyi nan dlo ak yon komal sou tèt, epi pou konnen si li, mete yon pay jiskaske li soti pwòp. Lè sa a, ajoute kannèl.
Gato diri
Fè diri a ak lèt, depi li bon, mete sou kote epi gaye yon marmite ak bè epi vide mwatye diri a nan marmite frèt la, filange la deja prepare tankou si li ta ranpli ak tomat, yon tip dous, rezen chèch, nwa , Pine nwa, acitrón ak kapr epi ajoute lòt mwatye nan diri, li mete l 'sou de brûler ak gaye bè sou tèt li ak kèk plim ak pou ke li kwit, li retire li.
Tik mayi cacaguazintle
Mete mayi a tankou pou niscomil (sic), Lè sa a, lave, pran pare ak tè tankou pou tamales, li se bè bè, sik ak jòn yo ou vle, bay pa gen anpil; Li te gen mincemeat ak rezen chèch, nwa, acitrón, nwa Pine, kapr, ze bouyi ak yon pwent nan dous. Li se tè tankou pou tortil metate epi li se ajoute nan chodyè a gaye ak bè. Apre mincemeat la ak Lè sa a, yon lòt kouch farin, li mete yo sou de brûler, andwi li ak bè ak kèk plim e konsa li kwit, ajoute sik an poud epi mete l sou kote.
Clemole soti nan Oaxaca
Pou yon marmite mwayen, yon ti ponyen griye griye, 4 galik lay griye, senk galik, sis pwav, tankou yon lay kannèl, ancho piman oswa pasillas, jan ou renmen, tout bagay di tè trè byen ak fri Lè sa a, vyann kochon, chorizo ak vyann poul ajoute.
Gato diri
Se diri a kwit sou yon sèvyèt, se konsa ke li kwit, safran ajoute nan manje. Filange la ap fèt ak rezen chèch, kapr, nwa, pen nwa, ze bouyi, oliv, chilitos. Se marmite a grese ak bè epi li se mwatye diri a ajoute anba ak Lè sa a, mincemeat a ak Lè sa a, lòt mwatye nan diri a ak sik tè sou tèt li mete yo sou de brûler.
Bouyon nwa
Nan pati egal nan dlo ak vinèg, ou pral kwit vyann lan, Lè sa a, moulen tomat, kannèl, galik, pwav ak fri ak tranch nan zonyon ak pèsi, byen soulaje, se konsa kaldèy la fè, safran li yo, suve (sic) fè tankou capirotada a nan yon Cape.
Sispansyon Epina
De real de Ieche ak de gato nan mamón de reales ak yon mwatye ak douz ze. Add jòn yo, kat bè ak de liv sik. Epina a se tè ak tansyon ak lèt la ak tout bagay sa yo kwit ansanm epi li se ke yo te kwit ak ak dife leve, li desann, apre yo fin kwit manje li se mete sou kote ak refwadi sou yon plak.
Gigote mete
Koupe ak gigote manman poul la ak sezon ak tout fèy santi bon li yo, Lè sa a, ou pral mete tranch pen griye nan yon chodyè grese ak bè e konsa ke yon kouch di tranch yo mete, li vide ak diven, li mete yon lòt nan krèm lèt ak kannèl vide sou tèt ak dan ak pwav; Lè sa a, yon lòt kouch pen, ou kontinye fè menm bagay la jiskaske ranpli marmite a, ki ou pral konkli ak tranch yo, Lè sa a, ou pral ajoute tout bouyon an ki te rete nan gigote a, vide yon kouch jòn ze bat sou tèt.
Manchamanteles
Chili piman deveined ak tranpe lannwit lan, tè ak grenn wowoli griye ak fri tout nan bè, ou pral ajoute dlo ki nesesè yo, poul la, tranch bannann, pòmdetè dous, pòm ak sèl ki nesesè li yo.
Dik Portugais
Pran tomat, pèsi, mant ak lay, koupe yo ak ase vinèg, lwil oliv ak tout kalite epis santi bon, eksepte safran, epi mete kok yo ak moso Kam yo pou kwit manje yo byen kouvri epi pou yo kwit yo, ajoute tònach, oliv, kapr ak kapr.
